[发明专利]一种十三香小龙虾大闸蟹及其制备方法

说明书

本发明涉及即食虾蟹制备技术领域，公开了一种十三香小龙虾大闸蟹，包括小龙虾、大闸蟹、十三香香料、小料、调味品和水。本发明通过微酸性电解水对活体小龙虾和大闸蟹杀菌清洗；通过十三香香料、小料、调味品制备成汤料，其中十三香香料由肉豆蔻、木香、孜然、小茴香、白芷、荜拨、香茅草、甘草、肉寇、丁香、白胡椒、陈皮、八角研磨成粉后混合而成；再将小龙虾和大闸蟹放入到汤料中腌制；接着将小龙虾和大闸蟹放入到沸腾的汤汁中煮制；最后进行真空包装和高压杀菌；并制备成十三香小龙虾大闸蟹；该十三香小龙虾大闸蟹具有外壳完整、色泽鲜红，肉质紧密有嚼劲，滋味鲜美、鲜咸适中；同时具有虾蟹特有的香气，深受消费者的喜爱。

技术领域

本发明涉及即食虾蟹制备技术领域，具体是一种十三香小龙虾大闸蟹及其制备方法。

背景技术

小龙虾和大闸蟹均具有肉质鲜美、营养丰富、味道独特的特点，同时高蛋白、低脂肪、低胆固醇，且富含磷、铁、硒、碘等矿物质以及维生素，虾壳中的钙元素含量较丰富，深受国内外消费者欢迎；近年来部分企业将小龙虾和大闸蟹熟制后真空包装,进行冻藏销售,延长了产品的保质期,打破了其单一的销售模式。

中国专利公开了一种香辣大闸蟹的加工方法(授权公告号CN111264795A)，该专利技术通过特制的炼制工艺，使大闸蟹更容易入味，在生产时能够具有更好的口感，并且在存放时能够存放更长的时间，使人们在食用时可以不受地域的限制，食用起来更加方便，但是其在色泽、口感、滋味、气味方面的综合评价不高，从而消费者的喜爱程度不高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种十三香小龙虾大闸蟹及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种十三香小龙虾大闸蟹，包括小龙虾、大闸蟹、十三香香料、小料、调味品和水，按重量份组成如下：900～1000份小龙虾、900～1000份、30～35份十三香香料、70～80份小料、120～160份调味品和3500～4000份水；

其中十三香香料由肉豆蔻、木香、孜然、小茴香、白芷、荜拨、香茅草、甘草、肉寇、丁香、白胡椒、陈皮、八角研磨成粉后混合而成，其质量比为(4～5)：(4～5)：(3.5～4)：(3.5～4)：(3.5～4)：(1.8～2)：(1.8～2)：(1.8～2)：(1.8～2)：(0.8～1)：(0.4～0.5)：(0.4～0.5)：(1～1.2)。

作为本发明再进一步的方案：所述小料由姜片、蒜瓣和香葱组成，其质量比为(25～32)：(25～32)：(18～24)。

作为本发明再进一步的方案：所述调味品由猪油、菜籽油、精盐、味精、鸡精、冰糖、老抽、生抽和黄酒组成，其质量比为(25～32)：(25～32)：(14～16)：(4～5)：(12～15)：(8～10)：(12～15)：(25～32)：(25～32)。

一种十三香小龙虾大闸蟹的制备方法，包括以下步骤：

S1、活体杀菌清洗：将活体小龙虾和大闸蟹分别放入到质量浓度50～60mg/L的微酸性电解水中，在超声波的作用下，杀菌清洗处理35～45min后，再将小龙虾和大闸蟹分别捞出洗净，去除内脏后，再用自来水冲洗干净，沥干备用；

S2、汤料配制：取120～160份调味品，并将调味品中的猪油和菜籽油放入到锅中加热融化；接着，依次加入70～80份小料和30～35份十三香香料爆香；然后再将调味品中精盐、味精、鸡精、冰糖、老抽、生抽和黄酒加入到锅中，充分混合搅拌后，再加入3500～4000份水，加热沸腾后，保持沸腾10～15min，熄火冷却至常温，形成汤料备用；

S3、汤料腌制:取S1步骤中清洗后的小龙虾和大闸蟹各900～1000份；加入到S2步骤中配制的汤料中，在超声波的作用下，腌制25～30min；捞出小龙虾和大闸蟹，沥干后备用；