[发明专利]一种即食猕猴桃的制备方法及其应用

说明书

本发明属于果品采后处理技术领域，具体涉及一种即食猕猴桃的制备方法及其应用。本发明对1‑MCP处理果进行催熟处理，得即食的果实；所述催熟处理的温度为0～25℃，氧气浓度为21％～100％，相对湿度为90％～95％，时间为4～10d。本发明通过限定催熟的条件，可以催熟1‑MCP处理果，得到即食的果实。本发明方法操作方便，流程简单，无需投入过多的成本，能够实现1‑MCP处理果的软化，提高果实可溶性固形物含量高，并延长货架期。

技术领域

本发明属于果品采后处理技术领域，具体涉及一种即食猕猴桃的制备方法及其应用。

背景技术

猕猴桃(Actinidia Chinensis)是一种经济价值较高的木质藤本植物，其果实肉厚汁多，酸甜适度，营养丰富，以其维生素C特高的营养价值而成为当前水果中之珍品，已经成为当今世界的新兴栽培果树。

常温下，猕猴桃果实的贮藏期短。目前，低温是延长猕猴桃果实贮藏期最主要的方法之一，利用低温减弱猕猴桃果实的生理代谢，从而延缓果实硬度的下降。然而低温贮藏猕猴桃果实存在以下两个问题。一是猕猴桃果实品种不同，其低温贮藏性也不同。比如‘翠香’猕猴桃的低温贮藏性差，贮藏期只有2-4个月，这极大地限制了该品种的发展。二是猕猴桃果实的有效贮藏期短。虽然有些猕猴桃品种低温贮藏期长达4-6个月，但是其有效贮藏期只有3-5个月。长期贮藏后，猕猴桃果实刚从冷库里取出时的硬度虽高，但是室温放置一会儿果实硬度会显著降低呈过软状态。

1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种无色、无味、无残留、安全性高的保鲜剂，在果蔬保鲜中应用广泛。1-MCP可以和乙烯受体发生不可逆的反应，抑制乙烯生成，降低果实对乙烯的敏感性，从而延缓果实的成熟衰老。试验证明不同浓度1-MCP处理均能有效延缓‘红阳’、‘华优’、‘徐香’等猕猴桃果实的硬度下降。因此，在生产实践中，果商会在低温贮藏的基础上使用1-MCP处理猕猴桃果实，以延长其贮藏期。

然而，猕猴桃是后熟型水果，采后需要经过硬度降低、淀粉降解、可溶性固形物升高、可滴定酸下降和挥发性物质形成等阶段，只有完成以上生理变化，果实才会呈现柔软多汁、酸甜可口和风味宜人的果实品质。经过1-MCP处理的猕猴桃果实存在以下两个弊端。一是1-MCP处理的猕猴桃果实(记为1-MCP处理果)硬度高，长时间放不软，果实无法食用。二是消费者没有能力去催熟1-MCP处理果。实际生产中，通常利用乙烯等方法催熟1-MCP处理果，但是利用乙烯等方法催熟有可能引起果实的生理代谢紊乱，从而造成果实软化不均一或过熟，果实品质不稳定，货架期短。因此，如何催熟1-MCP处理果，生产即食且货架期长的猕猴桃已成为我国猕猴桃产业可持续发展迫切需要攻克和突破的关键技术。

发明内容

本发明的目的在于弥补现有技术的不足，提供一种即食猕猴桃的制备方法及其应用，实现1-MCP处理果的软化，生产出质地软、品质佳、货架期长的即食猕猴桃。

本发明提供了一种即食猕猴桃的制备方法，包括：对1-MCP处理果进行催熟处理，得即食的果实；

所述催熟处理的温度为0～25℃，相对湿度为90％～95％，氧气的浓度为21％～100％，时间为4～10d。

优选的，所述催熟处理的过程中乙烯的浓度为0～2000ppm，乙烯利的浓度为0～2000ppm。

优选的，所述1-MCP处理果的制备方法包括如下步骤：

对采后猕猴桃果实进行预冷处理，得到预冷的猕猴桃硬果；

利用1-MCP水溶液对所述预冷的猕猴桃硬果进行熏蒸处理，得到所述1-MCP处理果。

优选的，所述采后猕猴桃果实中可溶性固形物含量≥8％。

优选的，所述预冷处理的时间为6h～2d；所述预冷的猕猴桃硬果的果实表面和果心温度均为1～2℃。