[发明专利]一种手工茶丸的制作工艺

说明书

本发明涉及白茶制作工艺领域，尤其涉及一种手工茶丸的制作工艺，包括如下步骤：1)鲜叶萎凋至水含量70％进行低温工艺处理获得备用茶叶；2)将所述步骤1)低温工艺处理后的茶叶热蒸；3)将所述步骤2)热蒸后的茶叶揉捻至球形；4)将所述步骤3)揉捻成球的茶叶低温冷却；5)对所述步骤4)低温冷却的茶叶进行干燥，本发明在茶叶萎凋过程中阻止持续水解，实施低温工艺，钝化活性酶，降低鲜叶中的有机物质流失，再经过短暂热蒸，唤醒活性酶促进物质转换，而且低沸点物质部分挥发散失改变茶香物质的组成和比例、新的芳香物质生成、高沸点物质透发香气，能完全呈现白茶本身即有的丰富层次。

技术领域

本发明涉及白茶制作工艺领域，尤其涉及一种手工茶丸的制作工艺。

背景技术

白茶是中国茶农创制的传统名茶，传统白茶制作工艺是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

白茶属微发酵茶，白茶的口感与制作过程中各个环节的生化反应有直接关系，酶是生化反应必不可少的催化剂，茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味，传统白茶萎凋过程既不促进酶促作用，也不抑制酶促作用，使其自然转化，虽然最大限度的保留生物酶活性，但无法完全呈现白茶本身即有的丰富层次。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术存在的以下问题：统白茶萎凋过程既不促进酶促作用，也不抑制酶促作用，使其自然转化，虽然最大限度的保留生物酶活性，但无法完全呈现白茶本身即有的丰富层次。

为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种手工茶丸的制作工艺，包括包括如下步骤：

1)鲜叶萎凋至水含量70％进行低温工艺处理获得备用茶叶；

2)将所述步骤1)低温工艺处理后的茶叶热蒸；

3)将所述步骤2)热蒸后的茶叶揉捻至球形；

4)将所述步骤3)揉捻成球的茶叶低温冷却；

5)对所述步骤4)低温冷却的茶叶进行干燥。

优选的，所述步骤1)中的低温工艺温度为5-20℃。

优选的，所述步骤2)中的热蒸时间为60min。

优选的，所述步骤4)中茶叶低温冷却温度小于20℃。

优选的，所述步骤5)中茶叶干燥温度为45-60℃，干燥时间为4-6h。

与相关技术相比较，本发明提供的手工茶丸的制作工艺具有如下有益效果：

本发明在茶叶萎凋过程中阻止持续水解，实施低温工艺，钝化活性酶，降低鲜叶中的有机物质流失，再经过短暂热蒸，唤醒活性酶促进物质转换，而且低沸点物质部分挥发散失改变茶香物质的组成和比例、新的芳香物质生成、高沸点物质透发香气，能完全呈现白茶本身即有的丰富层次。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下结合具体实施例对本发明的具体实现进行详细描述。

实施例一

将鲜叶萎凋至水分含量70％时阻止其继续水解，利用低温工艺使其活性酶的钝化，降低鲜叶中的有机物质流失，低温工艺温度保持在5-20℃；

在低温工艺处理茶叶后，对茶叶进行短暂热蒸，热蒸时间为60min左右，唤醒活性酶使其活跃促进下一个流程的有效转化；