[发明专利]一种高韧性复合蛋白包装膜及其制备工艺

权利要求书

1.一种高韧性复合蛋白包装膜，其特征在于，包括如下重量组份的物质：

其中，蛋清蛋白与大豆蛋白之间重量份数比为1:5.5～1:7。

2.根据权利要求1所述的一种高韧性复合蛋白包装膜，其特征在于：所述多糖为壳聚糖或半乳甘露聚糖，所述多元醇为山梨糖醇；所述脂类为蜂蜡或石蜡或甘油。

3.一种高韧性复合蛋白包装膜的制备工艺，用于制备如权利要求1或2所述的一种高韧性复合蛋白包装膜，其特征在于，包括如下步骤：

S1，取指定重量组份的大豆蛋白，加入去离子水配置大豆蛋白溶液；或通过大豆粕以碱溶酸沉法制备指定重量组份的大豆分离蛋白溶液；将指定重量份数的内肽酶加入制得的大豆蛋白溶液或大豆分离蛋白溶液中，以35℃恒温搅拌10～20min，并在此过程中加入柠檬酸钠，冷却静置得到大豆蛋白液；

S2，取定量蛋清蛋白，边搅拌边加入得到的大豆蛋白液中，超声分散10min后静置得到混合蛋白液；取定量多糖或多元醇，使其溶于冰醋酸溶液中，形成多糖溶液或多元醇溶液，同时用去离子水对脂类进行稀释，得到脂类体积分数为50％的工作液；

S3，使用NaOH或HCl将混合蛋白液的pH值调节为6～10，并加入多糖溶液或多元醇溶液，搅拌均匀后以水浴加热的方式将蛋白混合液加热至85～90℃，并在加热过程中边搅拌边缓慢加入工作液，加热搅拌20min后，将温度降低至80～85℃；

S4，在80～85℃温度条件下恒温加热蛋白混合液，并加入纳米活性氧化锌和明胶，加热搅拌1h后得到成膜溶液，冷却后均浆2min，采用真空泵抽气除气泡，将成膜溶液均匀铺展至干燥洁净的有机玻璃板或塑料板或不锈钢板或搪瓷板上，以60℃环境温度、55～72％环境湿度条件下干燥，制得蛋白包装膜成品。

4.根据权利要求3所述的一种高韧性复合蛋白包装膜的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，加入内肽酶的反应pH值为7，内肽酶浓度为0.05％～0.12％。

5.根据权利要求4所述的一种高韧性复合蛋白包装膜的制备工艺，其特征在于：所述内肽酶为胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶中的一种。

6.根据权利要求3所述的一种高韧性复合蛋白包装膜及其制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中，加入多糖或多元醇溶液的pH值为9，加入工作液的温度为88℃。

7.根据权利要求3所述的一种高韧性复合蛋白包装膜的制备工艺，其特征在于：所述步骤S4中，成膜过程的环境相对湿度为58％。

8.根据权利要求3所述的一种高韧性复合蛋白包装膜的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中的碱溶酸沉法包括如下步骤：

步骤1，称取定量脱脂豆粕，加入去离子水，使料液比为1:10g/ml，使用NaOH或NaCl溶液将pH值调节为7.0，操作温度保持在30℃，保持溶液pH值稳定并静置60min；

步骤2，将溶液置于离心机中，以1500r/min的速度分离得到上清液，用NaOH或NaCl溶液将pH值调节为4，置于离心机中以1500r/min的速度离心得到凝乳；

步骤3，将凝乳的pH值调节为7，经喷雾干燥后得到大豆分离蛋白，加入去离子水后即配置得到大豆分离蛋白溶液。

9.根据权利要求8所述的一种高韧性复合蛋白包装膜的制备工艺，其特征在于：所述步骤3中喷雾干燥的进口温度为180～200℃，出口温度为82～88℃。