[发明专利]一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉及其制备工艺，本发明涉及酶解的技术领域。本发明改浓缩虾蜢粉包括以下重量份的原料配方：鲜虾蜢原料20‑90份；洋葱粉3‑12粉；葱粉6‑13份；蛋白酶2‑15份；味精1‑9份；虾蜢边角料70‑160份；姜粉10‑23份；盐3‑14份；糖10‑30份；食品防腐剂1‑6份；清水30‑120份；呈味核苷酸二钠7‑17份；1‑8份；料酒2‑15份；胡椒粉3‑13份；灭活剂3‑18份，原料中虾蜢边角料的占比比鲜虾蜢原料高，可以节约浓缩虾蜢粉生产时的生产成本，虾蜢边角料的价格较低，而且大量使用虾蜢边角料可以有效的处理虾蜢边角料，避免虾蜢边角料的浪费。

技术领域

本发明涉及酶解的技术领域，尤其是涉及一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉及其制备工艺。

背景技术

酶解这个过程是用来转换成淀粉，纤维素，植物秸秆，树叶，木纤维和其他生物质转化为葡萄糖，由另外的酶，如纤维素酶。它也可以用来为分解成氨基酸的蛋白质，由另外的蛋白酶。

在海产养殖和售卖过程中，需要将海产虾蜢等从海中或者养殖池里打捞出来，在进行打捞是，虾蜢等聚集在一起互相碰撞或者和打捞网出现摩擦，容易出现打量的残肢等边角料，这些残肢等边角料购买的较少，造成浪费，丢弃处理由于味道等也会污染环境。

发明内容

根据现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉及其制备工艺，具有将残肢等边角料加入到虾蜢粉生产原料中，节约浓缩虾蜢粉生产时的生产成本的效果。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉，改浓缩虾蜢粉包括以下重量份的原料配方：鲜虾蜢原料20-90份；洋葱粉3-12粉；葱粉6-13份；蛋白酶2-15份；味精1-9份；虾蜢边角料70-160份；姜粉10-23份；盐3-14份；糖10-30份；食品防腐剂1-6份；清水30-120份；呈味核苷酸二钠7-17份；1-8份；料酒2-15份；胡椒粉3-13份；灭活剂3-18份。

通过采用上述技术方案，原料中虾蜢边角料的占比比鲜虾蜢原料高，可以节约浓缩虾蜢粉生产时的生产成本，虾蜢边角料的价格较低，而且大量使用虾蜢边角料可以有效的处理虾蜢边角料，避免虾蜢边角料的浪费。

本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉，改浓缩虾蜢粉包括以下重量份的原料配方：鲜虾蜢原料30-70份；洋葱粉6-9粉；葱粉8-11份；蛋白酶5-13份；味精2-7份；虾蜢边角料90-140份；姜粉13-21份；盐6-11份；糖15-28份；食品防腐剂2-5份；清水50-90份；呈味核苷酸二钠9-13份；3-7份；料酒5-13份；胡椒粉7-12份；灭活剂5-16份。

通过采用上述技术方案，呈味核苷酸二钠和可以提高虾蜢粉的鲜味。

本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉，改浓缩虾蜢粉包括以下重量份的原料配方：鲜虾蜢原料65份；洋葱粉7粉；葱粉9份；蛋白酶8份；味精6份；虾蜢边角料120份；姜粉18份；盐8份；糖21份；食品防腐剂3份；清水75份；呈味核苷酸二钠11份；5份；料酒9份；胡椒粉10份；；灭活剂9份。

通过采用上述技术方案，食品防腐剂可以提高原材料的新鲜程度，防止在生产过程中发生腐败变质。

一种基于酶解工艺的浓缩虾蜢粉的制备工艺，具体包括如下操作步骤：

S1：取出等份的虾蜢原料和虾蜢边角料，浸泡后放入清洗机进行清洗，清洗后待用；

S2：将步骤S1中清洗好的虾蜢原料和虾蜢边角料加入到搅碎机内后，待用；

S3：取等量的洋葱粉、葱粉、味精、姜粉、盐、糖、清水、料酒、胡椒粉和步骤S2中打碎的虾蜢原料和虾蜢边角料加入到搅拌机中进行搅拌，得到原料混合液，留用；