[发明专利]色价20~120的天然可可棕色素及其制备方法

说明书

本发明属于食品添加剂加工技术领域，涉及一种色价20～120的天然可可棕色素及其制备方法，包括以下步骤：向干燥的可可壳中加入盐酸溶液，搅拌均匀，亚临界状态下提取，过滤，清洗至近中性；然后加入氢氧化钠溶液，亚临界状态下逆流提取色素，过滤得色素浸提液，加入浓盐酸中和，离心，稀释上清液，微滤得到色素溶液；采用纳滤膜对色素溶液进行浓缩，设置不同的浓缩比，得到色价20～70的色素浓缩液；色素浓缩液进行纳滤透析，设置不同的透析比，将浓缩段溶液进行减压浓缩、喷雾干燥，制得色价为70～120的可可棕色素。采用该制备方法能够制得色价可控的天然可可棕色素，并且得到的可可棕色素产品稳定性高、杂质含量少、纯度高。

技术领域

本发明属于食品添加剂加工技术领域，涉及天然色素的提取制备，具体涉及一种色价20～120的天然可可棕色素及其制备方法。

背景技术

目前，可可棕色素的发展趋势较好，正在走向规模化生产。可可豆是制作可可粉和可可脂的主要原材料，而可可豆壳则被当作工业废料丢弃，废弃的可可豆壳可用于提取可可棕色素。可可棕色素可以用于汽水、配制酒、碳酸性饮料、糖果、糕点上彩装、豆奶饮料、冰淇淋、饼干和可乐等着色。可可棕色素属于一类分子量在1500以上的连有葡萄糖基的多酚化合物，其主要化学成分为儿茶酸、花青素等，该色素水溶性良好，安全无害，耐光，耐热，耐酸碱性能均较优，稳定性较好且具有一定的保健药理作用，是一类市场应用潜力巨大的天然棕色素。

但是现有的生产技术中，从可可壳中提取可可棕色素产品的结果并不理想，存在产品杂质多、色价低、提取成本高等问题。例如中国专利CN111978759A公开了一种可可壳色素的制备方法，采用的是碱提、中和的方法，没有对提取液进行纯化，提取液中含有大量的果胶和中和后的盐分，得到的产品色价低；中国专利CN108299852A公开了从可可豆壳中分级提取可可色素的工艺，对提取液采用D101大孔树脂吸附梯度洗脱的方法进行纯化，但可可色素的极性强，大孔树脂的吸附能力极低，处理量少，而且耗费大量洗脱剂乙醇，乙醇的使用和回收都增加了生产成本；中国专利CN111978758A公开了一种高纯度可可壳色的制备方法，采用碱提浓缩后，将pH调至2～5，加入有机溶液去除果胶，问题在于，可可色素在碱性情况下稳定，当pH值小于4的酸性条件下时，色素会发生大量沉淀，不能与果胶有效的分离。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的可可棕色素产品杂质含量高、产品色价低、有机溶剂的使用导致成本增加、大孔树脂吸附梯度洗脱处理量低等问题，提出了一种色价20～120的天然可可棕色素及其制备方法，采用该制备方法能够制得色价可控的天然可可棕色素，并且得到的可可棕色素产品稳定性高、杂质含量少、纯度高。

本发明的技术方案是：

一种色价20～120的天然可可棕色素的制备方法，包括以下步骤：

(1)干燥的可可壳作为起始原料，按照固液比1：10～1：20的比例加入1.0moL/L的盐酸溶液，搅拌均匀，在亚临界状态下提取果胶40～70min，然后过滤，去除果胶溶液，将滤渣清洗至近中性，脱除残留盐酸；

干燥的可可壳可以经过一定的粉碎，也可以不粉碎，直接进行浸提；设置固液比时的固体以起始原料可可壳质量计，固液比为1：10～1：20范围内的任一比例，例如可以为1：10、1：11、1：12、1：13、1：14、1：15、1：16、1：17、1：18、1：19或1：20等，还可以是该范围内其他未列出的比例。

提取果胶的时间为40～70min范围内的任一值，例如可以是40min、45min、50min、55min、60min、65min或70min等，还可以是该范围内其他未列出的数值。

(2)按照与起始原料可可壳的固液比1：5～1：20的比例加入0.20～0.50mol/L的氢氧化钠溶液，在亚临界状态下提取色素40～70min；如此步骤提取2～5次，过滤得色素浸提液；