[发明专利]一种果品储存保鲜加工工艺

说明书

本发明公开了一种果品储存保鲜加工工艺，属于果品加工技术领域，为了解决多糖抗水蒸气性能低、机械性能较差的问题，本发明提出通过添加紫花苜蓿纤维的方式，实现了魔芋葡甘聚糖溶液拉伸性、热稳定性的提高；同时，魔芋葡甘聚糖纤维溶液中加入改性荞麦壳粉，提高了其抗酸性能和吸附能力；此外，微胶囊包裹着青钱柳叶提取物，克服了单独使用青钱柳叶提取物所具有的刺激性气味大、易挥发和氧化劣变的问题。

技术领域

本发明属于果品加工技术领域，具体是指一种果品储存保鲜加工工艺。

背景技术

近年来国人的消费观发生了极大转变，对水果的追求逐渐从品质转向口感，但水果在贮藏期会因为水分流失、呼吸作用和微生物感染而发生萎蔫、腐烂和营养物质流失等一系列不可逆的品质劣化过程，延长贮藏期和完善保鲜度已成为提高水果食用价值的重要措施。

目前，常用的水果保鲜方法为添加防腐剂，虽简便有效，但对于贮存时间久的水果具有时效性，同时存在化学残留、影响口感等问题；或将海藻酸钠、壳聚糖等物质涂抹在水果表皮，以减少水分流失，从而减缓水果呼吸作用和衰老速度，但由于多糖具有亲水性，因此普遍存在抗水蒸气性低、机械性能较差等缺点；或利用物理方法，如降低贮藏温度、气调保鲜等措施保证水果的新鲜度，减少损失，以保证非产地销售的货架期，但操作复杂，成本较大。

发明内容

针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，为了解决多糖抗水蒸气性能低、机械性能较差的问题，本发明提出通过添加紫花苜蓿纤维的方式，实现了魔芋葡甘聚糖溶液拉伸性、热稳定性的提高；同时，魔芋葡甘聚糖纤维溶液中加入改性荞麦壳粉，提高了其抗酸性能和吸附能力；此外，微胶囊包裹着青钱柳叶提取物，克服了单独使用青钱柳叶提取物所具有的刺激性气味大、易挥发和氧化劣变的问题。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下，本发明提出了一种低能耗果品储存保鲜加工工艺，包括制备微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂和果品涂膜保鲜储存工艺，所述制备微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂具体包括如下步骤：

（1）称取4g玉米醇溶蛋白，加入50mL去离子水，60℃水浴，搅拌至溶解，得到玉米醇溶蛋白溶液；

（2）量取0.1mL青钱柳叶提取物，加入8mL无水乙醇，缓慢滴入玉米醇溶蛋白溶液中，55℃水浴，以1000r/min搅拌4h，得到混合液；

（3）将混合液置于4℃冰箱中，加入0.6%（v/v）甘油，交联24h，抽滤，用无水乙醇洗涤，置于60℃的恒温干燥箱中干燥12h，得到微胶囊；

（4）量取100mL去离子水，置于75℃恒温水浴锅中加热，加入10g魔芋葡甘聚糖，搅拌至溶解，加入3g紫花苜蓿纤维，以500r/min连续搅拌2h，得到魔芋葡甘聚糖纤维溶液；

（5）魔芋葡甘聚糖纤维溶液中加入4g改性荞麦壳粉，以1000r/min搅拌1h，加入微胶囊继续搅拌1h，所述微胶囊与魔芋葡甘聚糖的质量比为1:8，得到微胶囊魔芋葡甘聚糖纤维涂膜剂。

优选地，步骤（4）中，所述紫花苜蓿纤维的质量为1-9g。

进一步地，步骤（4）中，所述紫花苜蓿纤维的质量为2-6g。

优选地，步骤（5）中，所述改性荞麦壳粉的质量为1-10g。

进一步地，步骤（5）中，所述改性荞麦壳粉的质量为3-7g。

进一步地，所述青钱柳叶提取物的制备方法具体包括如下步骤：

（1）青钱柳叶在室温下阴干，用粉碎机粉碎，过40目筛，得到青钱柳叶粉末；

（2）取20g青钱柳叶粉末，加入100mL95%（v/v）的乙醇，搅拌混合，浸泡48h，过滤浸提液，重复3次后合并浸提液，减压浓缩，得到乙醇浸膏；