[发明专利]一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法

说明书

本发明公开了一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法。该麻花原料包括鹰嘴豆粉、杏仁粉、榛子粉、牛奶、无盐黄油、白砂糖、盐、鸡蛋和酵母。该制备方法为：将粉碎的鹰嘴豆、杏仁、榛子、无盐黄油、白砂糖、牛奶、盐和酵母水溶液混合在锅里加热搅拌，混合均匀后，搓成外观平滑的条状后拧成麻花，高温烘焙。本发明提供的非油炸坚果鹰嘴豆麻花能够在不影响再制麻花的质构的前提下，使杏仁、榛子和鹰嘴豆的营养成分有机融合在一起，在保证了口感和性能的同时，提高了产品的营养价值，丰富了麻花的品种，填补了国内非油炸坚果鹰嘴豆麻花的空白。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法。

背景技术

鹰嘴豆富含多种有益于人体健康的营养物质，含有大量蛋白质和不溶性膳食纤维，蛋白质含量比燕麦和核桃高，为14.90% ～ 24.60%，人体必需氨基酸达 7.91%，是优质的植物蛋白源。不溶性膳食纤维是苦荞麦的两倍，能促进胃肠道蠕动，从而促进营养的消化和吸收。而脂肪含量低，远远低于花生和黄豆，仅为 5.5%，但含有丰富的不饱和脂肪酸，为85.6%。鹰嘴豆含有钙、钾、锌及镁等多种人体必需的矿物质，能使人体摄取足够的矿物质，弥补普通膳食中矿物质的不足，对增强机体胶质系统的维持能力以及酸碱的平衡起到重要作用。鹰嘴豆应用在食品中，不仅可增加特殊风味，而且能够提高食品的营养价值。

杏仁含有丰富的纤维质、磷、铁、钙、维生素B17及不饱和脂肪酸等重要的营养元素。杏仁含有大量的纤维，减少饥饿感。利于肠道的防病和抗癌的发生，所以对于肥胖患者可以适当补充。杏仁还具有抗肿瘤的作用，因为杏仁含有杏仁苷能够进入血液，具杀死癌细胞的作用，癌变的病人可以适当服用，延长病人的生存期，具有预防肿瘤的作用。还具有化痰止咳、润肺、减肥、温肺、养颜护肤、抗衰抗辐射的功效。

榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子具有增强体质、润泽肌肤、预防便秘、预防心血管疾病、明目健脑的功效。

麻花因其制作简单，食用方便，被历来的文人墨客大加赞誉。宋代的大文豪苏东坡就曾定有一首赞美麻花的诗，《寒具诗》：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。” 传统麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。本款麻花采用鹰嘴豆粉代替面粉，以非油炸的方式，添加榛子和杏仁，少油少盐，绿色健康，甘甜爽脆，甜而不腻，富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。

发明内容

本发明提供了一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法，以丰富麻花的品种，打破市场同质化，迎合消费者的需求。

本发明的目的是提供了一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法，解决了传统麻花油腻，脂肪高等问题，并能够在不影响麻花的质构的前提下，将杏仁、榛子的营养成分与鹰嘴豆粉完美融合，得到一种口感清新，齿颊留香，好吃不油腻，多吃亦不上火的新型非油炸小麻花。

与现有技术相比，本发明的一种非油炸坚果鹰嘴豆麻花及其制备方法有以下优点：

（1）原料中添加了杏仁和榛子，在不影响麻花的质构的前提下，将杏仁、榛子和鹰嘴豆的营养成分相融合；

（2）本发明在保持麻花固有口感的同时，通过杏仁和榛子的加入增添了坚果的醇香，风味质地佳；

（3）本发明的制备方法较简便，易于掌握，适宜生产，填补国内非油炸坚果鹰嘴豆麻花的空白。

本发明的目的可通过以下技术方案来实现：

以每份100g计，包括以下组分：杏仁15g-20g、榛子15g-20g、鹰嘴豆粉30g-40g、无盐黄油2g-4g、白砂糖3g-5g、鸡蛋2g-5g、牛奶5g-8g、酵母、盐适量。