[发明专利]一种烤肠的制备工艺

权利要求书

1.一种烤肠的制备工艺，包括步骤一，绞肉粉碎；步骤二，腌料的腌制；步骤三，搅拌混合；步骤四，肠衣制备；步骤五，灌肠；步骤六，烘烤制成熟肠；步骤七，成品包装；其特征在于：

其中上述步骤一中，工作人员按照制作需求选取猪肉精瘦、鸡肉与猪肉肥膘放置冷冻库中进行冷冻操作，冷冻结束后将猪肉精瘦、鸡肉与猪肉肥膘导入绞肉机内进行绞碎制得碎肉；

其中上述步骤二中，工作人员先选取准备好的清水、食盐、白糖、味精、猪肉精粉与胡椒粉导入容器中，并对清水、食盐、白糖、味精、猪肉精粉与胡椒粉进行搅拌均匀，制得腌料；

其中上述步骤三中，将步骤一与步骤二中制得的碎肉与腌料导入容器中，并对导入的碎肉与腌料充分搅拌制得混合料；

其中上述步骤四中，工作人员提前将选取好的天然肠衣或者蛋白肠衣浸入≤45℃的清水中进行浸泡，使肠衣保持良好的韧性；

其中上述步骤五中，工作人员选取步骤四中浸泡好的肠衣套在灌肠机的外侧，同时将步骤三中的混合料导入灌肠机内进行灌肠操作；

其中上述步骤六中，工作人员将步骤五中制得的灌肠导入蒸锅内进行蒸煮处理，蒸煮时长40分钟，蒸煮温度70～90℃，蒸煮后将烤肠导入烘烤箱内进行烘烤操作，制得烤肠熟食；

其中上述步骤七中，工作人员将步骤六中制得的烤肠熟食放置在常温处进行冷却，冷却后对烤肠进行包装处理，并对烤肠进行质检。

2.根据权利要求1所述的一种烤肠的制备工艺，其特征在于：所述步骤一中的猪肉精瘦、鸡肉与猪肉肥膘冷冻至-5～-10℃，且猪肉精瘦、鸡肉与猪肉肥膘分开绞碎。

3.根据权利要求1所述的一种烤肠的制备工艺，其特征在于：所述步骤三中制得的混合料放置在2～8℃的低温库内进行腌制，腌制时长6h。

4.根据权利要求1所述的一种烤肠的制备工艺，其特征在于：所述步骤四中浸泡肠衣时水温保持20～40℃，并且定期搅拌使水源流通，避免肠衣受到堆压浸泡不均匀。

5.根据权利要求1所述的一种烤肠的制备工艺，其特征在于：所述步骤五中灌肠时需对肠衣进行固定的长度进行扎线，灌肠机采用真空灌肠机。

6.根据权利要求1所述的一种烤肠的制备工艺，其特征在于：所述步骤六中的烤肠烘烤时，烘烤时长30分钟，温度70℃，并且在蒸煮与烘烤时将烤肠分开摆放，烤肠之间留有间隙。