[发明专利]一种葡萄酒酿造设备及葡萄酒酿造工艺

说明书

本发明公开了一种葡萄酒酿造设备及葡萄酒酿造工艺，葡萄酒酿造设备包括气升式葡萄酒发酵罐主体，所述气升式葡萄酒发酵罐主体包括罐体、封头、锥体、旁通管、支腿，所述罐体内设置有导流筒，所述罐体位于导流筒下端面设置有气体入口，所述罐体外侧端面套接有一对冷却夹套，所述罐体的一侧端面设置有出酒口，所述罐体位于出酒口上端面设置有一对冷媒入口。本发明实现通过气升式葡萄酒发酵罐主体收集并控制葡萄酒发酵过程中自产二氧化碳释放，促使葡萄醪液在导流筒作用下进行流动，增强浸渍效果，同时，隔绝外部微生物污染同时减少氧气对葡萄汁液的氧化和香气成分的挥发，保证了发酵的生物安全性，提升了香气浓郁度。

技术领域

本发明是关于葡萄酒酿造技术领域，特别是关于一种葡萄酒酿造设备及葡萄酒酿造工艺。

背景技术

现有葡萄酒酿造工艺流程以红葡萄酒酿造为例主要为：原料采收——除梗破碎或破碎除梗——浸渍发酵——终止酒精发酵——酒渣分离——压榨过滤——澄清倒罐——苹果酸-乳酸发酵——陈酿——过滤——灌装——瓶储或消费。

葡萄酒质很大程度上取决于对葡萄果皮的浸渍作用，这是由于葡萄酒的色泽、香气、优质单宁均主要来自于果皮。在传统酿造工艺中的浸渍发酵环节，由于葡萄汁发酵产生二氧化碳在酒液中上升极易形成皮帽漂浮在发酵液上方，会造成下列不良影响：①不利于浸提皮帽中的功能性成分；②皮渣长时间暴露在空气中容易被微生物侵染变质影响酒质；③皮帽积累较厚，内部形成的二氧化碳无法释压易形成酒液冒顶喷出酒罐造成损失。

目前的酿造工艺主要通过泵送倒灌、人工压帽或选择旋转式发酵罐处理皮帽浸渍问题。以上解决方案在实际操作中存在较大问题。

首先，泵送倒灌有较大机械作用力，不仅对葡萄酒酒质、结构会产生不利影响，由于倒灌过程需要开放式操作会增加葡萄酒与空气接触面积和时间，会造成葡萄酒氧化程度、香气损失、微生物污染等问题。

其次人工压帽需要更多的人力投入且工作量很大，而处理效率和效果都不理想，若利用超大容器发酵时该操作几乎不可能实施，易对葡萄酒结构的破坏。

最后，利用旋转式发酵罐发酵需要利用较大的动力输入会造成酿造费用较高，还因为操作较为剧烈对葡萄酒质会产生不利影响。

发明内容

本发明的目的在于提供一种葡萄酒酿造设备及葡萄酒酿造工艺，其能够通过气升式葡萄酒发酵罐主体收集并控制葡萄酒发酵过程中自产二氧化碳释放，促使葡萄醪液在导流筒作用下进行流动，带动葡萄皮渣浸入葡萄醪液中，增强浸渍效果，提取出更丰富的色素、芳香成分及优质单宁等风味物质和功能成分。

为实现上述目的，本发明的实施例提供了一种葡萄酒酿造设备，包括气升式葡萄酒发酵罐主体，所述气升式葡萄酒发酵罐主体包括罐体、封头、锥体、旁通管和支腿。

所述罐体内设置有导流筒，所述罐体位于导流筒下端面设置有气体入口，所述罐体外侧端面套接有一对冷却夹套，所述罐体的一侧端面设置有出酒口，所述罐体位于出酒口上端面设置有一对冷媒入口，所述罐体的一侧端面设置有一对冷媒出口。

所述封头内壁连接有液位探针。所述锥体下端面设置有底阀，所述罐体与锥体固定连接。所述封头的顶部端面开设有与旁通管相匹配的第一限位孔，所述旁通管上端面贯穿第一限位孔，所述旁通管位于封头内的底部端面设置有CIP清洗头。所述罐体下端面固定连接多个支腿。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述气体入口内均匀分布有多个空气分布器。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述导流筒与罐体的内壁之间固定连接有多个固定杆。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述导流筒下端面固定连接气体入口，所述导流筒与气体入口相连通，所述导流筒的上端面固定连接有。

在本发明的一个或多个实施方式中，所述旁通管直径为65mm。