[发明专利]一种葡萄酒酿造设备及葡萄酒酿造工艺

权利要求书

1.一种葡萄酒酿造设备，其特征在于，包括气升式葡萄酒发酵罐主体，所述气升式葡萄酒发酵罐主体包括；

罐体，所述罐体内设置有导流筒，所述罐体位于导流筒下端面设置有气体入口，所述罐体外侧端面套接有一对冷却夹套，所述罐体的一侧端面设置有出酒口，所述罐体位于出酒口上端面设置有一对冷媒入口，所述罐体的一侧端面设置有一对冷媒出口；

封头，所述封头内壁连接有液位探针；

锥体，所述锥体下端面设置有底阀，所述罐体与锥体固定连接；

旁通管，所述封头的顶部端面开设有与旁通管相匹配的第一限位孔，所述旁通管上端面贯穿第一限位孔，所述旁通管位于封头内的底部端面设置有CIP清洗头；

支腿，所述罐体下端面固定连接多个支腿。

2.如权利要求1所述的一种葡萄酒酿造设备，其特征在于，所述气体入口内均匀分布有多个空气分布器。

3.如权利要求1所述的一种葡萄酒酿造设备，其特征在于，所述导流筒与罐体的内壁之间固定连接有多个固定杆。

4.如权利要求3所述的一种葡萄酒酿造设备，其特征在于，所述导流筒下端面固定连接气体入口，所述导流筒与气体入口相连通，所述导流筒的上端面固定连接有。

5.如权利要求1所述的一种葡萄酒酿造设备，其特征在于，所述旁通管直径为65mm。

6.如权利要求1所述的一种葡萄酒酿造设备，其特征在于，所述封头的顶部端面设置有上人孔，所述上人孔上开设有与旁通管相匹配的第二限位孔，所述旁通管贯穿第二限位孔。

7.使用如权利要求1～6中任意一条权利要求所述的一种葡萄酒酿造设备的葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括下述步骤；

S1、原料采收；选用成熟完好的酿酒葡萄

S2、除梗破碎：根据葡萄原料单宁含量选择合适方式，一般需要减少单宁应选择使用除梗破碎机除梗破碎，反之则采用破碎除梗机以破碎除梗方式增加葡萄汁中单宁；

S3、浸渍发酵：采用气升式葡萄酒发酵罐主体收集发酵产生二氧化碳并控制内部气体释压；

S4、终止酒精发酵：酒精发酵一般为自然终止即可；

S5、酒渣分离：从发酵罐底分离出酒泥和皮渣沉淀，将酒液导出置于干净的空储酒罐中，分离出皮渣；

S6、压榨过滤：分离出的皮渣和酒泥还含有较多的葡萄酒液，应用压榨机和过滤机提取出来加以利用，以提高葡萄酒产量；

S7、澄清倒罐：葡萄酒醪分离出来的葡萄酒应与葡萄皮渣压榨酒、酒泥过滤酒分开存储与葡萄酒储罐中进行澄清，当酒泥沉淀紧实后，将上清液移出进行处理；

S8、苹果酸-乳酸发酵：利用乳酸菌对葡萄酒中的苹果酸进行降酸处理，转化为更柔和的乳酸；

S9、陈酿：将完成酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒置于储藏罐或橡木桶中，利用微氧化增强葡萄酒稳定性，改善口感酒质；

S10、过滤：利用过滤机对葡萄酒进行过滤；

S11、灌装：利用灌装机对葡萄酒进行灌装，提升葡萄酒商品价值，便于葡萄酒运输；

S12、瓶储。

8.如权利要求7所述的葡萄酒酿造工艺，其特征在于，浸渍发酵包括下述步骤；

S31、将葡萄汁浸渍皮渣在封闭好的气升式葡萄酒发酵罐主体中进行酒精发酵，酒精发酵将产生二氧化碳；

S32、隔绝外部微生物污染同时减少氧气对葡萄汁液的氧化和香气成分的挥发；

S33、随着二氧化碳进一步升高，通过气体入口将二氧化碳通过空气分布器进行释放。

9.如权利要求7所述的葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述S1中选取的酿酒葡萄含糖量为20°Brx以上。

10.如权利要求7所述的葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述S1中选取的酿酒葡萄糖酸比20以上。