[发明专利]一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺

说明书

本发明提供一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺。一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺包括以下步骤：清洗蒸煮大米、冷冻研磨铁皮石斛花、培养解淀粉芽孢杆菌、加入发酵液进行发酵和压榨过滤并灭菌。本发明通过培养解淀粉芽孢杆菌，并将其接种在熟米饭和铁皮石斛花粉末的混合体中，进行白酒酿造，能够从源头上减少发酵过程中产生的甲醇，提高白酒品质，减少所制得的白酒对人体的毒害。

技术领域

本发明涉及白酒制作技术领域，具体涉及一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺。

背景技术

铁皮石斛花是一种兰科草本植物，具有非常高的药用价值，可以清新解郁，有助于舒缓精神紧张，保持头脑清醒，而且它对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗幽门螺杆菌阳性病症，将铁皮石斛花作为原料可以酿造白酒，但现有纯粮酒在酿造过程中会产生甲醇，甲醇会毒害人体，造成神经衰弱，损害肾脏。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺。

一种用铁皮石斛花为原料的白酒制作工艺，包括如下步骤：

S1：清洗蒸煮大米

将大米进行清洗，并浸泡10～12h，然后捞出沥干水分，再放入蒸锅内，向锅内通入蒸汽，高温蒸煮0.5～1h，然后将蒸熟的大米摊开，自然冷却至室温，得到熟米饭；

S2：冷冻研磨铁皮石斛花

分选出新鲜的铁皮石斛花，清洗后再进行冷冻，然后进行研磨粉碎，得到铁皮石斛花粉末，将铁皮石斛花粉末加入所述熟米饭中，翻拌均匀，得到混合体；

S3：培养解淀粉芽孢杆菌

将牛肉膏、氯化钠、蛋白胨和蒸馏水一起加入反应罐中，制备培养液，再将解淀粉芽孢杆菌接种在培养液中，得到发酵液；

S4：加入发酵液进行发酵

将所述混合体置于发酵罐中，加入发酵液密封培养，再加入酵母菌，继续进行密封培养，然后加水密封酿造，得到中间体；

S5：压榨过滤并灭菌

将中间体进行压榨过滤，得到的滤液用滤菌器进行灭菌，得到用铁皮石斛花为原料的白酒。

进一步地，所述步骤S2的冷冻研磨铁皮石斛花，具体包括如下步骤：

S2.1：分选出新鲜的铁皮石斛花，用清水清洗后，放入温度为-40～-20℃的冷冻柜中进行冷冻；

S2.2：调整冷冻柜内温度至-20～-10℃，在该低温环境下研磨粉碎冷冻后的铁皮石斛花，得到铁皮石斛花粉末；

S2.3：将铁皮石斛花粉末加入所述熟米饭中，翻拌均匀，得到混合体。

进一步地，所述步骤S3的培养解淀粉芽孢杆菌，具体包括如下步骤：

S3.1：将牛肉膏、氯化钠、蛋白胨和蒸馏水一起加入反应罐中，搅拌混合，在110～130℃的温度下灭菌20～30min，得到培养液；

S3.2：将培养液冷却至35～37℃并进行保温，将解淀粉芽孢杆菌接种在培养液中，培养30～40h，得到发酵液。

进一步地，所述步骤S4的加入发酵液进行发酵，具体包括如下步骤：

S4.1：将所述混合体置于发酵罐中，加入发酵液，搅拌均匀，通过发酵罐外部的保温板将发酵罐中的温度保持在35～37℃，密封培养20～24h；

S4.2：向发酵罐中加入酵母菌，继续密封培养12～15h，按原料与水的质量比为1:1.4～1.6的比例加入水；