[发明专利]一种口感醇厚啤酒的发酵工艺及其发酵设备

说明书

本发明公开了一种口感醇厚啤酒的发酵工艺及其发酵设备，属于啤酒发酵技术领域。本发明包括发酵罐本体，所述发酵罐本体顶面设有进料口，所述发酵罐本体内连接设有温度调节筒，所述温度调节筒与发酵罐本体侧壁和底面形成温度调节腔，所述温度调节腔上端连接设有调节液输入管，所述温度调节腔下方连接设有调节液排出管，所述发酵罐本体上部设有清洗装置，所述清洗装置包括洗涤液输入管、上喷淋管和下喷淋管，所述上喷淋管上均匀连接设有若干上喷淋头，所述下喷淋管上均匀连接设有下喷淋头，所述发酵罐本体底部连接设有卸料口。本发明能够将发酵设备进行彻底的清洗，同时保证发酵设备内的温度始终适宜。

技术领域

本发明涉及啤酒发酵技术领域，具体是指一种口感醇厚啤酒的发酵工艺及其发酵设备。

背景技术

啤酒是一种营养饮料，除含有矿物质类、酒精及二氧化碳外，还含有多种人体所需的维生素，矿物质和氨基酸，啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花发酵成的、含有二氧化碳起泡的低酒精度的发酵酒，是夏秋季防暑降温解渴止汗的清凉饮料，据医学和饮料专家们研究，啤酒含有4％的酒精，能促进血液循环。

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是啤酒，啤酒的发酵过程是一个无菌、无污染的过程，发酵罐的封闭性为啤酒的发酵提供了无菌系统的环境，是实现啤酒发酵的工具。

在发酵罐中，酵母菌将将麦汁中的糖分分解，会产生大量的热量，而较高的热量将会影响发酵的质量，同时清洗和灭菌是啤酒生产的基础，清洗和灭菌的目的就是尽可能地去除生产过程中管道及设备内壁生成的污物，现有的发酵设备在清洗时，容易出现清洗死角，影响发酵设备对啤酒的生产，因此，亟需一种口感醇厚啤酒的发酵工艺及其发酵设备来解决以上问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服以上技术问题，提供一种口感醇厚啤酒的发酵工艺及其发酵设备，能够将发酵设备进行彻底的清洗，同时保证发酵设备内的温度始终适宜。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种口感醇厚啤酒的发酵设备，包括发酵罐本体，其特征在于：所述发酵罐本体顶面设有进料口，所述发酵罐本体内连接设有温度调节筒，所述温度调节筒与发酵罐本体侧壁和底面形成温度调节腔，所述温度调节腔上端连接设有调节液输入管，所述温度调节腔下方连接设有调节液排出管，所述发酵罐本体上部设有清洗装置，所述清洗装置包括洗涤液输入管、上喷淋管和下喷淋管，所述洗涤液输入管一端设置在发酵罐本体上部，所述洗涤液输入管另一端延伸处发酵罐本体外部且连接设有洗涤液储存箱，所述洗涤液输入管位于发酵罐本体内部的一端连接设有所述上喷淋管和所述下喷淋管，所述上喷淋管上均匀连接设有若干上喷淋头，所述下喷淋管上均匀连接设有下喷淋头，所述发酵罐本体内位于中下部设有滤板，所述滤板上均匀设有若干滤孔，所述发酵罐本体底部连接设有卸料口。

作为改进，所述发酵罐本体下方连接设有若干支撑腿，所述进料口上设有密封盖，所述卸料口上连接设有卸料阀。

作为改进，所述调节液输入管上设有控制阀一，所述调节液排出管上设有控制阀二。

作为改进，所述洗涤液输入管上连接设有压力调节阀和止回阀。

作为改进，所述上喷淋管和下喷淋管均为环形，所述上喷淋头向上喷淋管外侧倾斜，所述下喷淋头向下喷淋管内侧倾斜。

作为改进，所述发酵罐本体顶部连接设有排气管，所述排气管上连接设有排气阀，所述发酵罐本体侧面设有排杂口，所述排杂口为所述滤板上方，所述排杂口上设有控制开关。

作为改进，所述发酵罐本体内连接设有温度传感器。

一种口感醇厚啤酒的发酵工艺，包括如下步骤：

S1：将小麦芽、桂花低温研磨3～6min，研磨速度为500～700r/min，研磨过程中保持研磨温度为40～45℃，加入水搅拌均匀，得到预处理小麦芽；