[发明专利]一种赋香增味基料及其制备方法、应用

说明书

本发明提供了一种赋香增味基料及其制备方法、应用，属于调味品加工领域。本发明的赋香增味基料的制备方法包括以下步骤：S1.将香辛料粉碎过筛分别得到香辛料粉和香辛料下脚料；S2.所述香辛料下脚料加水进行提取，得香辛料提取液；S3.将香辛料粉、香辛料提取液和水混合得香辛料泥；S4.将香辛料泥与海产多肽汁混合进行美拉德反应，得所述赋香增味基料。本发明通过对香辛料工艺与调味品加工过程中关键节点的动态结合，最大程度的提高香辛料利用率，较少加工下脚料，达到有效增强基料香气，强化产品特征风味的目的。

技术领域

本发明属于调味品加工领域，具体涉及一种赋香增味基料及其制备方法、应用。

背景技术

现有技术对于调味基料的风味研究多数集中在原料添加比例的调试、热反应增香、辅助添加香精、生物酶解等技术等领域。专利CN1775086A公开了一种水溶液香辛料的生产方法，该方法将单一原料的香辛料破碎放入容器内，添加食用乙醇浸泡，再加热水浸泡，得浸提液，将浸提液泵入蒸馏机内蒸馏得水溶液香辛料。该方法工艺简单，但每次只能提取一种香辛料，且提取成分单一，与香辛料原始风味差异大。专利CN114223874A公开了一种香辛料提取液的制备方法及其应用，该方法利用磁场将香辛料粉碎，再经萃取、闪蒸和超滤浓缩之后得到该香辛料提取液，该香辛料提取液中活性成分的活性高，可保证该香辛料提取液发挥最好的抑菌效果，但对香辛料本身的原始特征风味影响大。专利CN1057900C公开了一种天然香辛料及其制备方法，利用萃取原理，选用乙醇为萃取溶剂，把香辛料中的有效成份完全提取出来，制成高浓度的水溶性天然香辛料，该方法会使其他非水溶的香辛料成分丢失，风味不纯正，且产生较多下脚料。专利CN113647596A公开了一种增香基料及其应用，该专利将香菇原料依次进行胶体磨研磨、酶解和美拉德反应，最终制备得到香菇提取液，再将香菇提取液与酱油胚料进行复配，达到协同增效提高香气的混合液，但胶体磨研磨效率低，且香菇中的易挥发性成分容易散失。专利CN113397140A公开了一种菌菇蚝油及其制备方法，该专利将菌菇、生蚝和小麦粉的混合物经加热熟化后加酶进行酶解后灭酶，后进行过滤并分离，对分离后的上清液进行浓缩，得到浓缩菌菇蚝汁后加入其它物料经熬煮过滤为半流动性膏状，但是该菌菇蚝油的特征风味不明显。由上述可知，现有技术中鲜少将香辛料制备工艺与后续产品加工过程联动起来，形成应用面广泛的赋香增味基料。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，提供一种赋香增味基料及其制备方法、应用，本发明结合核心原料特性和产品生产过程中的关键点，通过香辛料提取过程创新，并结合产品加工过程中的关键点，可最大程度的保存并激发香辛料的特征香气和风味，减少或不产生加工下脚料，操作简单，产业化程度高。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种赋香增味基料的制备方法，包括以下步骤：

S1.将香辛料粉碎过筛分别得到香辛料粉和香辛料下脚料；

S2.所述香辛料下脚料加水进行提取，得香辛料提取液；

S3.将香辛料粉、香辛料提取液和水混合得香辛料泥；

S4.将香辛料泥与海产多肽汁混合进行美拉德反应，得所述赋香增味基料。

本发明的赋香增味基料的制备方法通过将低温研磨破壁、热水浸提、热反应生香灭菌多种技术连用，得到的赋香增味基料副产物少，香辛料风味纯正，能够保留香辛料呈香的完整性和呈味的最大化利用。

作为本发明所述的赋香增味基料的制备方法的优选实施方式，所述步骤S1的粉碎包括分段式破碎。