[发明专利]一种卤肉味膏状香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201810639427.4 | 申请日： | 2018-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN108968002B | 公开（公告）日： | 2021-12-31 |
| 发明（设计）人： | 周晓茹;张英超;孟庆阳;徐俊涛;何冬云;关路兵 | 申请（专利权）人： | 漯河双汇生物工程技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/26 | 分类号： | A23L27/26;A23L27/20 |
| 代理公司： | 北京市京大律师事务所 11321 | 代理人： | 李光松 |
| 地址： | 462000 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤肉味膏状香精及其制备方法。本发明方法的主要步骤包括猪肉酶解液的生产，以及利用猪肉酶解液进行美拉德反应等一系列反应，并加入卤肉味香基混合而制成最终产品卤肉味膏状香精。采用本发明原料及方法制备的卤肉味膏状香精在肉香和辛香方面特征香气逼真度高、香味醇厚饱满、回味绵长。产品在卤制品及肉制品中使用后，祛腥增香效果很明显。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 膏状 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种卤肉味膏状香精，其特征在于，该香精按重量份计包括如下原料：猪肉酶解液20～50份、食用猪油0.5～5份、猪骨高汤6～30份、木糖0.4～2份、葡萄糖1～9份、5’‑呈味核苷酸二钠0.1～1份、食盐2～10份、味精2～5份、白糖1～5份、L‑半胱氨酸0.4～3份、白胡椒粉0.05～0.2份、八角粉0.5～3份、阿拉伯胶0.5～2份、黄原胶0.1～0.4份、瓜尔豆胶0.1～0.4份、卤肉味香基0.5～5份以及水10～35份。
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- 本发明涉及一种素食牛肉香精及其制备方法，所述素食牛肉香精包括以下组分：苯甲醛、正己醇、壬醛、γ‑戊内酯、庚醛、苯乙醇、当归根油、突厥烯酮、β‑突厥酮、12‑甲基十三醛、4‑甲基壬酸、油酸、α‑松油醇、2,4,6‑三甲基二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪、三硫丙酮、愈疮木酚、8‑巯基薄荷、2‑十三酮、4‑甲基噻唑、2‑巯基‑3‑丁醇和稻米油。本发明制备的香精具有牛肉特征香气突出、香气香型柔和不分裂、香气天然感强的特点。
- 一种复合美拉德反应物及其制备方法-202211373926.6
- 姚晓财;姚笛 - 广东兴叶生物科技有限公司
- 2022-11-03 - 2022-12-20 - A23L27/26
- 本发明提供一种复合美拉德反应物及其制备方法，涉及食品调料技术领域。该复合美拉德反应物，包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶70～120份、匍伏堇0～50份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。通过匍伏堇提取物能够降低慢性咽炎患者的咳痰次数，在提高高山翠玉茶和匍伏堇用量的抑菌实验中，抑菌圈直径均得到明显扩大，在不加入匍伏堇的食疗实验中，高山翠玉茶用量较高时，美拉德反应物减轻慢性咽炎患者病症的效力不随高山翠玉茶含量的增加而提升，加入匍伏堇提取物后，美拉德反应物对慢性咽炎患者的有效率明显升高。
- 一种虾味汤料及其制备方法-202110571557.0
- 朱界武 - 扬州北轩食品有限公司
- 2021-05-25 - 2022-11-25 - A23L27/26
- 本发明公开了一种虾味汤料及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将新鲜虾以温水冲洗，沥干水分后，烘干，得净虾；将净虾、花生油和大豆油混合在油锅内处理，再将虾和油分开，分别取得虾油和虾；将虾和水置于水煮锅内煮制，过滤，取得虾原汤；将猪骨经温水冲洗至水清为止，沥干水分后置于水中蒸煮，然后滤出猪骨汤，经静置后进行浓缩，取得猪骨浓汤；将虾原汤、猪骨浓汤和辅料先混合后再与虾油混合包装，即得。本发明提供的下位汤料对市面上很多虾类、海鲜类菜肴，比如虾汤面、蒸虾等，提升菜品的本味，使菜肴底味足，醇厚感强，口感更佳的丰富。
- 基于酶解及美拉德反应的植物源肉味调味料及其制备方法-202210959382.5
- 吴倩蓉;臧明伍;王守伟;张顺亮;赵冰;朱宁;李素;潘晓倩;刘梦;刘博文 - 中国肉类食品综合研究中心
- 2022-08-10 - 2022-11-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种基于酶解及美拉德反应的植物源肉味调味料及其制备方法，先基于生物酶解技术酶解复合植物蛋白得到蛋白酶解液，经过灭酶及纯化处理后，按照比例加入氨基酸、维生素、单糖以及酵母提取物，再经过美拉德反应获得风味中间体，加入配料后经过冷冻干燥得到调味料。该调味料原料均为纯植物源，不含任何动物源性成分，但能提供类肉风味，香气浓郁自然，可在各类需要提升肉类风味的产品中广泛应用。
- 一种基于鸡骨熬制的鸡肉粉香精及其制备方法-202211015979.0
- 邓水兵 - 东莞市保利德食品添加剂有限公司
- 2022-08-24 - 2022-11-22 - A23L27/26
- 本发明公开了一种基于鸡骨熬制的鸡肉粉香精，该香精包括如下原材料按重量份制备而成：鸡骨35‑45份、鸡胸肉25‑35份、去腥生物酶0.5‑1.5份、枸杞粉10‑15份、木耳粉10‑12份、姜粉5‑7份、香菇粉6‑12份、鸡蛋3‑4份、鸡油0.8‑1.3份、肌苷酸二钠0.9‑1.1份。该基于鸡骨熬制的鸡肉粉香精的制备方法，在生产时，通过添加被粉碎的鸡骨配合鸡胸肉与鸡蛋和鸡油，增加熬煮过程当中鸡肉香气，提高对原材料的利用率，增加鲜味，通过去腥生物酶的在对鸡胸肉生产过程当中对鸡胸肉以及鸡骨进行浸泡利用蛋白酶水解蛋白质的原理，把附着在食材肉制品上的腥味物质适当轻度水解祛除，同时通过植物辛香料对鸡骨、鸡胸肉、鸡蛋和鸡油产生的膏状物进一步祛除腥味。
- 一种应用鸡蛋白粉制备的耐水煮型微胶囊肉味香精及其制备方法-202211016628.1
- 李文方 - 天津春发生物科技集团有限公司
- 2022-08-24 - 2022-11-18 - A23L27/26
- 本发明涉及一种应用鸡蛋白粉制备的耐水煮型微胶囊肉味香精及其制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将变性淀粉与水混合，混合均匀后，加入油状肉味香精，搅拌均匀，得混合液；(2)将混合液过胶体磨后，再进行乳化均质处理，得乳化液；(3)向乳化液中加入鸡蛋白粉，搅拌均匀后，喷雾干燥，制得所述耐水煮型微胶囊肉味香精；其中，各物质的质量百分比为：鸡蛋白粉：10‑20％，变性淀粉：10‑20％，油状肉味香精5‑15％，水：余量。本发明通过改善微胶囊肉味香精的水溶性，提高其在水相环境的耐热性(即耐水煮)，减少应用过程中的香味损失。
- 一种海鲜风味鸡味调味料及其制备方法-202210904428.3
- 王莉莉;马云标;王屋梁 - 上海太太乐食品有限公司
- 2022-07-29 - 2022-11-15 - A23L27/26
- 本发明提出一种海鲜风味鸡味调味料及其制备方法，包括复合风味基料、鸡肉糊、鲍鱼汁、扇贝汁、鸡汤调味料、水、食用鸡油、味精、白砂糖、食用盐、香辛料、酵母抽提物、大豆抽提物、复合叶黄素酯粉、食用香精、5’‑呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶和山梨酸钾；在制备方法中，本发明使用球磨粉碎各种海鲜，肉糊经超声波处理后，进行多级复合酶解制备海鲜提取物，该组合技术可以提升酶解效率，原料和酶的利用率，提高呈味物质的含量，并且利用球磨制备鸡肉糊，与海鲜提取物在温和条件下进行美拉德反应，制备的复合风味基料兼具海鲜和鸡风味，且整体香气浓郁、协调，口感鲜美、饱满。
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