[实用新型]一站式自动发酵与干燥整合系统

说明书

一种一站式自动发酵与干燥整合系统，其包括一加工桶槽、一控制模组、以及装设在该加工桶槽上并电连接至该控制模组的一个或多温度控制模组、一个或多个酸碱值监测模组、一个或多个空气控制模组、一个或多个注排水控制模组与一个或多个监测集讯模组，工作人员可通过该控制模组来设定、监控并控制该加工孔槽内的各项环境数据。本实用新型的一站式自动发酵与干燥整合系统能先在该加工桶槽内制作扩培发酵用菌液，再加入物料进行发酵，可有效避免该发酵用菌液受杂菌污染，且该一站式自动发酵与干燥整合系统结构精简。

技术领域

本实用新型是关于一种自动发酵与干燥整合的一站式的系统，尤指应用于在本实用新型的加工桶槽内活化扩培催化发酵用的菌液，以促进待发酵的物料的发酵制程，以及发酵完成后可直接完成干燥的一站式自动发酵与干燥整合系统。以下特以咖啡豆为例阐述说明。

背景技术

人类自古以来就会利用发酵技术来加工食物，例如酿酒或制作纳豆、天贝等豆类发酵食品，此外可可豆和咖啡豆也是借由发酵处理来除去生豆上的果胶及后续加工处理使用。以咖啡豆为例，咖啡豆是必需经由采集成熟咖啡果实后将内豆取出进行发酵及干燥的初加工处理而来。而影响咖啡风味的因素除了产地、品种、种植方式外，最重要的过程就是咖啡生豆处理法。

传统咖啡豆制程繁琐，不仅人力密集劳作且需大量耗费清水处理，不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味，一般常使用的生果豆处理法有「日晒法」、「蜜处理」和「水洗法」。成熟的咖啡果实在采收之后，先经过初步的选豆、筛除浮豆后，以「日晒法」干燥剥皮取生豆仁，或以「蜜处理法」或「水洗法」借由发酵来除去果皮、果肉、果胶再加以干燥去除水份而得到带壳咖啡生豆后，去除咖啡生豆的豆壳之内豆仁。上述生豆仁再进行烘焙，即可得到咖啡熟豆，不同的处理法和不同的烘焙程度会引导出不同的咖啡豆风味。

其中，「日晒法」以日晒干燥果实、再去除外壳取得生豆仁。「蜜处理」和「水洗法」则是先脱除果皮和果肉后，借由水中或湿果表皮生物菌，利用生物处理法溶解掉果胶层，其后再予以清洗取带壳豆。而「蜜处理」和「水洗法」二种处理法在干燥前尤需要大量用水洗净及善后发酵污水处理，制作成本较日晒法相对亦高。

上述日晒法虽较不需大量用水，但是需要广大的曝晒场地以及长期晴朗且充足稳定的阳光，还要足够的人力定时翻动，否则易使咖啡生豆腐败、变质，影响咖啡的品质。相较之下，水洗法和蜜处理法或许是更安全可靠的处理方式，但由于此二种处理法过程繁复且需要大量用水，不但成本较日晒法更高，而且也越来越不适合水资源日益缺乏的现代，且咖啡生果豆在日晒发酵时必须不断翻动、不断观察果胶层的发酵程度，「蜜处理」和「水洗法」在后续的干燥过程也必须不断翻动处理。而目前精品咖啡工业发展的新领域更已进化到对传统日晒、蜜处理加工工法的各式改革与创新，例如以复式或添加发酵用菌或酵素之类的科技方式来对保留果胶层的咖啡生豆予以催化发酵的技术，同时可以借由添加具有不同特性的发酵用菌或酵素来设计制作生豆，从而获得多元的咖啡风味，然而此类发酵处理法的过程中各项控制变因及制作环境条件更为复杂且繁琐。

上述以添加发酵用菌或酵素来进行发酵制程的问题在于，现有技术中的添加发酵用菌的菌株或酵素的扩培步骤和发酵步骤是分别在两个或多个不同的制作环境及设备中进行。也就是说，工作人员需要先在其扩培装置中先以选用的菌株扩培欲使用的菌液或酵素液，再将添加液移动至一设有待发酵的物料的发酵装置中进行发酵制程，其过程不但费时费力，而且移动方式如以人力搬运或以管路输送，菌液在移动中亦易受杂菌污染，影响发酵结果，更遑论若使用多种复合菌液，难度更甚。再者，由于扩培装置和发酵装置分别都需要占据特定空间及设备，且菌液扩培及菌液合成皆需要专业生化技术，一般咖啡庄园不易自行操作。

实用新型内容

有鉴于前述现有技术所存在的问题，本实用新型的创作目的在于提供一种一站式自动发酵与干燥整合系统，其能在一加工桶槽内扩培发酵用菌液后直接加入物料来进行发酵制程，不但具有简化的结构，更能简化制作流程。

为了达到上述目的，本实用新型采用的技术手段是使一种新型的一站式自动发酵与干燥整合系统包括：

一加工桶槽；