[发明专利]一种高SOD含量的白酒及其制备方法

说明书

本发明提供了一种高SOD含量的白酒及其制备方法，属于酒精饮料的制备技术领域。本发明中以高粱为第一主要原料，益微SOD黑小麦为第二主要原料，经过润料、蒸料糊化、发酵、蒸馏、摘酒、二次发酵等步骤制备了高SOD含量的白酒。在制备过程中，充分利用益微SOD黑小麦的麸皮，且麸皮未参与高温蒸煮的过程，使得制备的白酒中SOD含量较高，并有效保证了SOD的活性，同时SOD还激发了酿酒过程中的有益菌和酶的活性，使得制备的白酒的感官质量评价较好。

技术领域

本发明属于酒精饮料的制备技术领域，具体涉及一种高SOD含量的白酒及其制备方法。

背景技术

自由基是人体生命活动必然产生的有害物质，他能在人体内自由流动，随时攻击细胞导致蛋白质、酶、DNA受损变质，使细胞产生突变，引发各种疾病，自由基被现代科学称为致病中介因子。自由基直接决定人体健康和衰老程度，随着年龄的增长人体自身清除自由基的能力逐渐下降，就会衰老、产生疾病。科学研究证明人类健康长寿有关的因素中有85％的因素会受到自由基的侵害，有80多种疾病与自由基有关，包括心脑血管疾病、肺部疾病、胃肠疾病、肝脏疾病等。SOD(超氧化物歧化酶)是需氧生物中普遍存在的一种含金属的酶。它与过氧化物酶协同作用防御活性氧或其他过氧化物自由基对细胞的伤害，能分解自由基，是保护健康细胞不受自由基侵害的安全网。当它与自由基相遇时，可以催化氧自由基的歧化反应生成过氧化氢，过氧化氢又被过氧化氢酶转化成对人体无害的水分子和氧分子，进而提高人体的免疫力。SOD还可直接调动肝、肾、脾的藏血，24小时持续供给骨骼营养，斩断风湿再次形成的根源，重建骨膜防御屏障，稳定病情。SOD对放、化疗患者白细胞有明显的保护作用，它能够十分有效地维持白细胞的数量，从而可以加速治疗进程。SOD虽然在生物界的分布极广，但是其在一般食物中含量极低，并不能满足人们的需求，尤其是随着年龄的增大，机体产生自由基清除剂SOD的能力逐渐下降，从而消弱了机体对自由基损害的防御能力。

酒精饮料已成为我国传统文化中必不可少的角色，尤其是白酒作为中国传统的发酵饮料，因其历史悠久、品质优异而蜚声中外。如何在饮酒的同时，尽量减少对身体的伤害，并高效清除体内过剩自由基，平衡人体机能，成为酒精饮料制造行业的重点研究方向。

发明内容

为了解决上述问题，本发明中提供了一种高SOD含量的白酒的制备方法，通过该制备方法，显著提高了白酒中SOD含量，并保留了SOD的活性，还提高了白酒的感官质量，从而使人们在大量或长期饮酒时，能尽可能地减少酒精对人体的伤害。

具体地，本发明采用如下技术方案来实现上述目的：

一种高SOD含量的白酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、备料、润料：将益微SOD黑小麦剥皮，麸皮单独存放待用；将高粱与剥皮后的益微SOD黑小麦按照质量比(19～21):1混合，然后粉碎，过20目筛网，将筛网两边的物料混合得到混合粮料A，得到混合粮料A；将混合粮料A与(85～95)℃水按质量比1:1混合，润料；

S2、蒸料糊化、打浆：将步骤S1中润好的粮料与谷壳一起清蒸糊化，然后边出料边加水打浆；

S3、入缸发酵：使步骤S2中的粮料降温至22～25℃，加入大曲和步骤S1中得到的益微SOD黑小麦麸皮，混合均匀，入缸发酵；所述大曲与所述粮料的质量之比为1:10；所述益微SOD黑小麦麸皮与所述粮料的质量之比为1:10；

S4、出缸装甑：将步骤S3中发酵好的醅料出缸，与清蒸好的辅料混合均匀，装甑，控制蒸汽压力为0.03～0.1MPa；所述辅料优选为谷壳；

S5、蒸馏、分级摘酒：待酒馏出后将气压控制在0.01-0.03MPa开始接样酒，接酒温度控制在10～28℃，接头酒时控制蒸汽压力≤0.1MPa，接尾酒时控制蒸汽压力0.05～0.1MPa；