[发明专利]一种高SOD含量的白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种高SOD含量的白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、备料、润料：将益微SOD黑小麦剥皮，麸皮单独存放待用；将高粱与剥皮后的益微SOD黑小麦按照质量比(19～21):1混合，然后粉碎，过20目筛网，将筛网两边的物料混合得到混合粮料A；将混合粮料A与(85～95)℃水按质量比1:1混合，润料；

S2、蒸料糊化、打浆：将步骤S1中润好的粮料与谷壳一起清蒸糊化，然后边出料边加水打浆；

S3、入缸发酵：使步骤S2中的粮料降温至22～25℃，加入大曲和步骤S1中得到的益微SOD黑小麦麸皮，混合均匀，入缸发酵；所述大曲与所述粮料的质量之比为1:10；所述益微SOD黑小麦麸皮与所述粮料的质量之比为1:10；

S4、出缸装甑：将步骤S3中发酵好的醅料出缸，与清蒸好的辅料混合均匀，装甑，控制蒸汽压力为0.03～0.1MPa；

S5、蒸馏、分级摘酒：待酒馏出后将气压控制在0.01-0.03MPa开始接样酒，接酒温度控制在10～28℃，接头酒时控制蒸汽压力≤0.1MPa，接尾酒时控制蒸汽压力0.05～0.1MPa；

S6、二次发酵：步骤S5中摘完尾酒后，挖出酒醅降温至22～25℃，加入大曲和益微SOD黑小麦麸皮，混合均匀，入缸发酵；所述大曲与所述酒醅的质量之比为1:10，所述益微SOD黑小麦麸皮与所述酒醅的质量之比为1:10；

S7、二次蒸馏、摘酒：重复步骤S5。

2.根据权利要求1所述的高SOD含量的白酒的制备方法，其特征在于，所述大曲中包含根霉、黄曲霉、红曲霉、酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。

3.根据权利要求1所述的高SOD含量的白酒的制备方法，其特征在于，步骤S2的具体操作方法为：在洗净的甑中铺一层谷壳打底，再将步骤S1中润好的粮料均匀铺在谷壳上，加热至100～130℃，控制压力为0.05～0.08MPa，蒸煮70～80min；蒸煮结束后，从甑中挖出糊化后的粮料，边挖边加入30～35℃的水，水的质量与润好的粮料的质量之比为1:(3～3.5)。

4.根据权利要求1所述的高SOD含量的白酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中当室温＜15℃时，入缸温度控制为6～15℃；室温≥15℃时，入缸温度为室温。

5.根据权利要求1所述的高SOD含量的白酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中入缸水分控制在53wt％～57wt％，入缸酸度控制在0.15～0.40。

6.根据权利要求1所述的高SOD含量的白酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中辅料与醅料的质量比为1:3。

7.根据权利要求1所述的高SOD含量的白酒的制备方法，其特征在于，步骤S6中入缸水分控制在59wt％～63wt％，入缸酸度控制在0.7～2.5。

8.权利要求1～7任一项所述的高SOD含量的白酒的制备方法所制备的高SOD含量的白酒。