[发明专利]一种宠物用素食仿肉棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种宠物用素食仿肉棒，其原料按照重量份数计，包括：淀粉80~150份、植物蛋白40~100份、植物胶体2~30份、甘油80~150份、以及植物组织蛋白50~120份。本发明还公开了上述宠物用素食仿肉棒的制备方法。发明的宠物用通过配方与工艺的结合，获得了柔韧致密的口感，且不需挤压膨化，避免了高温高压对营养的破坏。此外，本发明使用植物蛋白水解液混入原料内进行调味，不需额外裹涂调味剂，使宠物使用时更加卫生便捷。

技术领域

本发明属于宠物食品领域，具体涉及一种宠物用素食仿肉棒及其制备方法。

背景技术

以植物蛋白为核心的仿肉产品是人类休闲食品中的一个重要组成部分，这类产品大多采用植物蛋白膨化技术成型，以调味料裹涂等方式赋予各种不同的味道。现有技术中，宠物用素食制品较少，且基本上均为参照人类仿肉制品的工艺，以膨化方法制备。如申请号为CN202210166662.0的中国发明专利“一种犬用素食全价膨化干粮及其制备方法”，公开了采用膨化法制备犬用素食，且将调味料裹涂于产品表面。

然而，宠物食品对于素食产品的需求是基于已有的肉类零食而产生。挤出膨化的产品组织状态不利于宠物尤其是犬类咀嚼磨牙，裹涂赋味的方式容易导致宠物食用产品时造成环境脏污。因此，研发利于宠物咀嚼、不需裹涂赋味的宠物素食配方与工艺具有重要意义。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种宠物用素食仿肉棒及其制备方法，不需膨化，得到的产品结构柔韧致密，利用宠物咀嚼。

具体技术方案如下：

本发明的目的之一是提供一种宠物用素食仿肉棒，其原料按照重量份数计，包括：淀粉80~150份、植物蛋白40~100份、 植物胶体2~30份、甘油80~150份、以及植物组织蛋白50~120份。

本发明的最终成品是柔韧致密的，利于宠物尤其是犬类咀嚼。

进一步，本发明的素食仿肉棒的原料按照重量份数计，还包括植物蛋白水解液5~30份。

植物蛋白水解液作为本发明的赋味成分，混合于产品中，不需裹涂。

其中，所述的植物蛋白水解液是以植物蛋白为原料，经水解获得的产物，可通过酸水解法或者酶水解法制备。

进一步，所述的甘油是指植物甘油。

进一步，所述的淀粉包括原淀粉，还包括预糊化淀粉或/和变性淀粉。

其中，所述的原淀粉可以是玉米淀粉、土豆淀粉或红薯淀粉。

其中，所述的变性淀粉是指木薯淀粉，玉米淀粉等经过酸化或酯化改性后的产品。

进一步，所述的植物蛋白包括花生蛋白、大豆分离蛋白、豌豆蛋白中的一种或两种以上。

进一步，所述的植物胶体包括瓜尔豆胶或/和卡拉胶。

进一步，所述的植物组织蛋白包括豌豆组织蛋白或/和大豆组织蛋白。

进一步，本发明的素食仿肉棒的原料按照重量份数计，还包括果蔬粉2~10份。其中，所述的果蔬粉优选包括红甜菜粉或/和蔓越莓粉，可赋予产品烘烤肉的颜色。

本发明的目的之二是提供一种上述素食仿肉棒的制备方法，其包括如下步骤：

（1）将原料加入斩拌混合设备，斩拌至细小颗粒或丝絮状；

（2）将步骤（1）获得的物料通过挤出设备成型；

（3）对步骤（2）获得的物料进行蒸制；

（4）对步骤（3）获得的物料进行热风烘烤。

进一步，步骤（1）中，需加入适量的水，优选为以重量份数计200~500份。