[发明专利]一种菊苣发酵方法

说明书

本发明涉及中药发酵领域，尤其涉及一种菊苣发酵方法。将菊苣粉末采用两次煎煮得到提取液：将得到的提取液和滤渣中加入发酵营养剂，调整pH至7.0±0.5，得到发酵底物；将发酵底物蒸汽灭菌，得到菊苣灭菌液；将菊苣灭菌液降温后接种双歧杆菌和乳酸杆菌预培养菌液进行发酵，发酵完成后进行稳定化灭活处理，得到菊苣发酵液；将菊苣发酵液过筛网滤除药渣，收集过滤液。本发明的菊苣制品采用复合益生菌共生发酵，使菊苣和益生菌相互增益，增加有效物质的活性和含量，极大的提高了菊苣的有效成分的利用，而且大大减轻了菊苣中药本身所带来的让人不甚愉悦的苦涩味道。

技术领域

本发明涉及中药发酵领域，尤其涉一种菊苣发酵方法。

技术背景

菊苣为菊科植物菊苣及毛菊苣的干燥地上部分或根，又名蓝菊，维语称“卡申纳”，作为维吾尔族习用药材收载于《新疆中草药手册》，其性味微苦、咸、凉，具有清肝利胆、健胃消食、利尿消肿之功效，用于治疗湿热黄疸、胃痛食少、水肿尿少等病症。现代药理研究表明，菊苣具有降血糖、降血脂、降尿酸、保肝等作用；近年来随着对菊苣根所含化学成分及菊苣在临床药理研究中的不断深入,发现菊苣中主要含有酚酸类、香豆素、倍半萜、三萜、多糖、生物碱类等成分。目前报道的菊苣活性成分的提取方法主要包括有机溶剂或水煎煮提取。水煎方法提取菊苣耗时费力、口感极苦口的缺陷而一直被诟病；有机溶剂提取的菊苣又会产生溶剂残留，造成产品安全性的隐患，不管水煎煮或有机溶剂提取仅能获取菊苣中能分别提取到菊苣中一部分成分，无法获取全面的主要成分。

采用益生菌发酵技术，将具有药食同源性质的菊苣进行萃取提纯，和一些优质的益生菌菌群相结合进行发酵，在一定的环境条件下，如温度、湿度、空气、水分等，使菊苣的有效成分进行生物学转化，将中药的大分子物质转化成为能够被人体肠道直接吸收的小分子成分。

采用益生菌发酵技术，是菊苣获取有效成分、实现中药现代化的捷径，是多种优质益生菌发酵的微生物制剂，可以说是益生菌与菊苣强强联合，药效增倍。

双歧杆菌和乳酸杆菌是有较高认可度的益生菌,广泛应用于农业、食品加工等行业中，例如常用于酸奶、泡菜等发酵食品中。大量研究表明，益生菌能调节肠道菌群，改善胃肠道功能，降低血液中的胆固醇含量。此外，益生菌能产多种酶类，如超氧化物歧化酶、β-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、β-葡聚糖酶等，各种产酶益生菌已经用于生产之中。本发明所用菌种皆是源自2022年卫计委发布关于《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》更新公告中，均可应用至食品中。

与传统中药提取技术相比，菊苣和益生菌共生发酵的优势明显，可实现：

1、药效加倍：益生菌发酵过程中产生的多种胞外酶可以分解植物细胞的细胞壁，使中药材细胞破裂，让有效成分得以暴露出来，直接萃取出有效物质，同时经过益生菌的发酵，将不能被人体直接吸收利用的大分子有效活性物质降解成小分子。提高有效成分的吸收，药效能够更充分的利用，提高疗效。

2、产生更多益生菌群的次级代谢产物：经过发酵过程中的酶解作用，菊苣和益生菌相互增益，增加有效物质的活性和含量，同时产生更多能直接被肠胃吸收的次级代谢产物。

3、打破所谓的“良药苦口”：发酵并提纯的发酵液口感更好，菊苣有苦味，经过益生菌的发酵，菊苣原有的苦味被改变，口感更好，人们接受度更高。

4、效果增倍：菊苣和益生菌的联合发酵，不但包含了菊苣本身的药用价值。而且也增加了益生菌本身的功效，同时发酵过程中还产生了酶，相互作用，综合发力，效果比单吃中药或者是益生菌强。