[发明专利]一种菊苣发酵方法

权利要求书

1.一种菊苣发酵方法，其特征在于：

步骤1)：将菊苣粉末采用两次煎煮得到提取液；

步骤2)：将步骤1)得到的提取液和滤渣中加入发酵营养剂，调整pH至7.0±0.5，得到发酵底物；

步骤3)：将发酵底物蒸汽灭菌，得到菊苣灭菌液；

步骤4)：将步骤3)中菊苣灭菌液降温后接种双歧杆菌和乳酸杆菌预培养菌液进行发酵，发酵完成后进行稳定化灭活处理，得到菊苣发酵液；

步骤5)：将菊苣发酵液过筛网滤除药渣，收集过滤液。

2.根据权利要求1所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(1)中，将菊苣粉碎过20～80目筛；加菊苣粉10～15倍质量的水浸泡1.0小时，煎煮，煮沸后保持沸腾1～3小时，分离出煎液；再加菊苣粉10～15倍质量的水煎煮，煮沸后保持微沸1～3小时，再次分离出煎液；合并煎液加水定容，菊苣粉与定容后煎液的质量体积比0.5g/mL。

3.根据权利要求1所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(2)中所述发酵营养剂中各组分加入量为：葡萄糖8～15g/L、酵母膏2～4g/L、酵母粉0.8～1.5g/L、蛋白胨4～8g/L，营养素加入量为铁2～6mg/L、锌15～25mg/L、硒0.05～0.2mg/L、镁120～160mg/L、锰3～8mg/L、钾0.9～1.5g/L。

4.根据权利要求3所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(2)中调整pH之前加入甜味剂，所述甜味剂为低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、三氯蔗糖中的至少一种；添加量为低聚异麦芽糖1～50g/L、聚葡萄糖1～50g/L、三氯蔗糖0.01～0.1g/L。

5.根据权利要求1所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将所述发酵底物在温度为100～115℃条件下保温30～60min，得到菊苣灭菌液。

6.根据权利要求1所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(4)中双歧杆菌选自短双歧杆菌(Bifidobacteriumbreve)或青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)一种或两种；

所述乳酸杆菌包括鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)；

以及植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)、干酪乳杆菌(L.casei)、罗伊氏乳杆菌(Lactobacillusreuteri)、格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)和发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)中的至少一种；

所述双歧杆菌预培养菌液接种量为菊苣灭菌液体积百分比为0.2％～1.0％；所述乳杆菌预培养菌液接种量为菊苣灭菌液体积百分比为0.2％～4％；

所述双歧杆菌预培养菌液与乳杆菌预培养菌液体积比为1：2-4；双歧杆菌预培养菌液和乳酸杆菌预培养菌液的活菌数为2×10⁷CFU·mL^-1。

7.根据权利要求1或6所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(4)中的发酵温度为28～40℃，保持双歧杆菌和乳酸杆菌的总菌体数不低于1.5×10⁸cfu/ml，发酵时间为25～40h，当pH达到3.5～4.1时，停止发酵；然后95～100℃下灭菌10～30min，得到菊苣发酵液。

8.根据权利要求1所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(5)中将菊苣发酵液过筛网滤除药渣后收集滤液，并水洗滤渣；将水洗液再次过筛网，收集滤液，将两次的滤液合并，离心分离后收集上清液，得到澄清的菊苣发酵液，灌装得到成品。

9.根据权利要求8所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述步骤(5)中菊苣发酵液和水洗液依次过100～200目和200～400目筛网。

10.根据权利要求8所述的菊苣发酵方法，其特征在于：所述离心分离时的转速为6000-10000rpm/min。