[发明专利]一种用于液态物质吸附的预糊化淀粉及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种用于液态物质吸附的预糊化淀粉及其制备方法和应用。将低分子量淀粉和高分子量淀粉的比例控制在(1:9)‑(7:3)，且低分子量淀粉为麦芽糊精或酶解淀粉，高分子量淀粉选自玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、蜡质木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质马铃薯淀粉、糯米淀粉和小麦淀粉，需要控制低分子量淀粉的粘度为10‑1200mPa·s，DE值2.0‑22.0，高分子量淀粉粘度为1500～50000mPa·s，得到不易破碎且液体物质容纳能力好的预糊化淀粉。本申请的方案中原料成本低廉，无需使用高附加值方法进行化学变性淀粉制备，制备方案方法也极为简单，和水搅拌均匀即可。

技术领域

本发明涉及淀粉预糊化领域，尤其是涉及一种用于液态物质吸附的预糊化淀粉及其制备方法和应用。

背景技术

在食品、化妆品、医药和农药领域中，会有将油脂、有机溶剂等液态物质吸附到基质中的需求，以增加使用便利性及达到控缓释的效果。常见的方法是利用包埋技术，将液体物质经包囊形成一种具有半透性或密封囊膜微型胶囊的技术，对于液体物料，经包埋后可转变为具有良好分散及流动性的细粒或细粉状固体形式，使用时散落性十分优良，从而能与其它配料均匀混合，也便于计算使用和运输。油脂类物料经包埋或微胶囊化后既不像液态油那样油腻，又不像塑性脂肪那样，外形或质构会受到环境温度的变化而改变，氧化稳定性明显优于未包埋物料。

上述技术存在以下缺陷或不足：一般使用微胶囊方式进行包埋需要使用价格昂贵的喷雾干燥塔和价格较高的辛烯基琥珀酸淀粉酯这类的壁材，对于本身物性受环境影响不大的液态物料，对氧化、阻隔性能没太高要求，亟需一种简单低成本的吸附方法，将液态物料转变为粉末状物料。

目前国内外不少相关学者都在致力于研究如何将液体物料粉末化的方法。樊振江等以β-环糊精为壁材，对超声法制备花椒精油微胶囊进行了研究，通过正交实验得包埋最佳工艺为：超声功率为200W，包埋温度为35℃，包埋时间为30min，精油与β-环糊精质量比为1:5，在此条件下包埋率为80.1％。彭颖等(辛烯基琥珀酸淀粉酯包埋肉桂精油微胶囊的研究[J]，彭颖，姜子涛，李荣，中国调味品，2011,36(12)：48-51+75.)使用辛烯基琥珀酸淀粉酯水解产物作为基质，包埋肉桂精油和改善流动性，但以往使用淀粉水解产物进行干燥得到的干粉，粉体易碎，并且容易受到湿度和温度的影响，存在液体物质容纳能力不足的问题。因此，需要一种制备低成本吸附基材的方法，能通过简单方法将液态物料转变为粉状物料。

发明内容

为了得到成本低、液体物质容纳能力好且不易粉碎的吸附基材，本申请提供一种用于液态物质吸附的预糊化淀粉及其制备方法和应用。

第一方面，本申请提供一种用于液态物质吸附的预糊化淀粉，原料包括低分子量淀粉(数均分子量2000-500000g/mol)、高分子量淀粉(数均分子量700000-30000000g/mol)和水，其中低分子量淀粉和高分子量淀粉的质量比为(1:9)-(7:3)，配置成质量浓度为50-70％的淀粉乳。

优选的，所述低分子量淀粉和高分子量淀粉的质量比为(1:9)-(6:9)。

更优选的，低分子量淀粉的粘度为10-1200mPa·s，DE值为2.0-22.0，高分子量淀粉粘度为1500～50000mPa·s。

优选的，所述低分子量淀粉为麦芽糊精或酶解淀粉，所述高分子量淀粉为玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、蜡质木薯淀粉、马铃薯淀粉、蜡质马铃薯淀粉、糯米淀粉和小麦淀粉中的一种或几种的组合；更优选的所述低分子量淀粉为麦芽糊精或酶解淀粉。

在预糊化过程中，水分子破坏了淀粉分子间的氢键，从而破坏了淀粉颗粒的结晶结构，颗粒内的淀粉分子向各个方向伸展扩散，溶出颗粒体外，扩展开来的淀粉分子会相互联结、缠绕，形成网状的含水胶体，即预糊化体。在这一过程中，如果仅使用淀粉水解物(低分子量淀粉)，便会得到极易破碎的干粉；但如果仅使用高分子量的淀粉，其质地密实，容纳力一般。