[发明专利]一种褐色双发酵奶茶基料、奶茶冷冻饮品及其制备方法

说明书

本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种风味浓郁的褐色双发酵奶茶基料，及其制备的奶茶冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。本发明所述褐色双发酵奶茶冷冻饮品，包括奶茶基料及冷冻基质；其中，所述奶茶基料由发酵基料经发酵菌剂发酵获得。本发明所述褐色双发酵奶茶冷冻饮品，以泡制的茶汤为茶味基料，并经过选定菌株的发酵，获得具有浓郁茶味口感的双发酵奶茶基料，可用于制备具有浓郁风味及口感的发酵奶茶冷冻饮品。

技术领域

本发明属于冷冻饮品技术领域，具体涉及一种风味浓郁的褐色双发酵奶茶基料，及其制备的奶茶冷冻饮品，并进一步公开其制备方法。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、乳品、蛋品、甜味料、食用油脂等为主要原料，加入适量的香精、稳定剂、着色剂、乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺或再经成型、硬化等工序制得的产品。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰等。为了丰富冷冻饮品的口感和风味，满足广大消费者的不同需求，各商家开发出不同种口感和风味的冷冻饮品。尤其是随着奶茶产品的风靡，奶茶口味冷冻饮品也成为畅销产品。

但是，目前市场上奶茶风味的冷冻饮品都是通过添加茶粉和香精制得的，这些产品多数选择茶粉形成茶香味道。但是，茶粉经高温制粉会导致风味损失严重，而需要用香精调配，导致奶茶产品的茶味不自然；若通过提升茶粉和香精的含量，则会产生不愉快的气味，影响产品的品质。另外，目前市场上发酵茶产品仅限于发酵茶饮料，并未见发酵茶冷冻饮品售卖，主要是因为发酵茶冷冻饮品的特征风味不明显，与传统的基于食品添加剂调制的产品风味和口感的差别并不明显。另外，目前畅销的奶茶冷冻饮品多以雪糕形式售卖，也期待开发更多形式的冷冻饮品以满足市场的需求。

发明内容

为此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种奶茶口感浓郁、自然的褐色双发酵奶茶基料，所述奶茶基料用于制备奶茶冷冻饮品，具有奶茶口感浓郁、自然的优势；

本发明所要解决的第二个技术问题在于提供一种褐色双发酵奶茶冷冻饮品，所述冷冻饮品具有风味浓郁且食用口感较佳的优势；

本发明所要解决的第三个技术问题在于提供上述褐色双发酵奶茶基料及奶茶冷冻饮品的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所述的一种褐色双发酵奶茶基料，所述褐色双发酵奶茶基料的制备原料包括发酵基料以及发酵菌剂；

所述发酵基料以其原料总量计，包括如下质量含量的成分：甜味剂5-9wt％、脱脂奶粉1-5wt％、无水奶油3-9wt％、单双甘油脂肪酸脂0.05-0.15wt％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05-0.15wt％、明胶0.1-0.3wt％、瓜尔胶0.03-0.07wt％、、以及奶茶茶汤补足至100％；

优选的，所述发酵基料以其原料总量计，包括如下质量含量的成分：奶茶茶汤83.55wt％、甜味剂7wt％、脱脂奶粉3wt％、无水奶油6wt％、单双甘油脂肪酸脂0.1wt％、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.1wt％、明胶0.2wt％、瓜尔胶0.05wt％；

所述发酵菌剂包括第一发酵菌种和第二发酵菌种；其中，所述第一发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50-150U/吨，所述第二发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为50-150U/吨；

优选的，所述发酵菌剂包括第一发酵菌种和第二发酵菌种；其中，所述第一发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为100U/吨，所述第二发酵菌种基于所述发酵基料总量的添加量为100U/吨。

具体的，所述褐色双发酵奶茶基料：

所述茶汤选用的茶叶包括花茶，优选包括茉莉花、菊花、牡丹花或玫瑰花中的至少一种；

所述第一发酵菌种包括唾液链球菌嗜热亚种和/或植物乳植杆菌；优选的，所述第一发酵菌种包括唾液链球菌嗜热亚种和植物乳植杆菌混合菌剂，二者质量比优选为2：1-4：1，更优选为3：1；