[发明专利]一种木姜叶柯红茶的制备方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，公开了一种木姜叶柯红茶的制备方法，包括采收木姜叶柯树冠顶端的嫩芽叶，萎凋程度为嫩芽叶柔软不脱水卷边，有清甜香，放入揉捻机揉捻，下机解块，把揉捻叶放入棉布袋压坚压实，进行包揉，把包揉叶放入棉布袋或发酵盘发酵，发酵叶放入烘干机烘干，茶条稍卷紧，用做形机做形，茶条卷紧，用烘干机烘干，含水量至4‑5％即可。本发明未添加纤维素酶、木质素酶、果胶酶等分解酶，干茶团块状，色泽红润，滋味甜而浓厚，香气好，功能成分流失少；本发明加工的红茶茶汤色黄亮，入口清甜，滋味醇爽，是解暑和降三高的新茶品。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种木姜叶柯红茶的制备方法。

背景技术

目前，木姜叶柯[Lithocarpus litseifolius(Hance)Chun.]为壳斗科柯属植物，常绿乔木，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味菜、大叶稠子、甘茶、多穗石柯等。具有清热解毒、化痰、祛风、降压的作用，主治湿热泻痢、肺热咳嗽、痈疽疮疡、皮肤瘙痒、皮肤痒、高血压。现代研究表明，木姜叶柯中的黄酮类成分具有降血糖、降血压、降脂及抗过敏、抗炎等作用，尤其根皮苷对糖尿病及其并发症的防治中具有独特的效果，故木姜叶柯己成为一种预防和治疗糖尿病的新药材。在现有技术中多使用木姜叶柯嫩芽叶经加工而成的代茶饮品。

通过分析，现有技术存在的问题及缺陷为：从木姜叶柯现有开发技术来看，绝大部分是茶饮产品。与木姜叶柯(多穗石柯)相关的专利中，别样茶最多，占44.68％，其中甜茶类14.89％、茶饮29.79％；食品类为10.64％，均利用其高甜度低热量的特性。但是由于木姜叶柯制茶过程种嫩叶干燥脆性大，叶片脉络粗、叶片薄，富含苷类等具有一定粘度的物质，容易粘黏，现有技术中茶叶制作工艺不能将木姜叶柯叶片很好的加工，不能保持较好的色泽、口感和香气及降低功能成分的流失。因此，在传统红茶加工技术上，新增二次揉捻、三次解块、二次烘干等步骤，经过几个步骤的叠加配合来提高茶叶品质。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种木姜叶柯红茶的制备方法。

本发明是这样实现的，一种木姜叶柯红茶的制备方法包括：

步骤一，鲜叶采摘：采收木姜叶柯树冠顶端的嫩芽叶；

步骤二，萎凋：萎凋程度为嫩芽叶柔软不脱水卷边，有清甜香；

步骤三，初揉：放入揉捻机揉捻，下机解块；

步骤四，包揉：把揉捻叶放入棉布袋压坚压实，进行包揉；

步骤五，发酵：把包揉叶放入棉布袋或发酵盘发酵；

步骤六，初烘：发酵叶放入烘干机烘干，茶条稍卷紧；

步骤七，做形：用做形机做形，茶条卷紧；

步骤八，足干：用烘干机烘干，含水量至4-5％即可。

进一步，所述步骤一鲜叶采摘中，每年3-4月采收木姜叶柯树冠顶端的嫩芽叶，叶色为紫红色，叶长为成熟叶的二分之一左右。弃除病虫叶、老叶和杂质；

所述步骤二萎凋中，用萎凋筛或萎凋槽萎凋，厚度5-15cm，温度22℃-30℃，时间8-24h，翻3-5次。

进一步，所述步骤三初揉中，将萎凋后的叶片放入小型揉捻机(35型)揉捻20-25min，下机解块；

所述步骤四包揉中，手工团揉30min或机揉40min，其间解块2次，成团率85％以上。

进一步，所述步骤五发酵中，在室温为25℃-30℃、空气湿度为90％的条件下发酵，时间为8-12h，其间翻拌3次；发酵程度为茶堆泛红，甜香浓郁为宜；

所述步骤六初烘中，烘干温度为120℃-130℃，初烘15-25min，含水量至45-50％。