[发明专利]一种膳食纤维及其制备得到的高纤代餐粉

说明书

本发明提供了一种膳食纤维及其制备得到的高纤代餐粉，属于食品加工技术领域。所述膳食纤维由包括如下步骤的方法制备得到：将麸皮进行高压蒸煮，得到熟化麸皮；将所述熟化麸皮与水混合，进行调粉，得到麸皮湿粉；将所述麸皮湿粉进行挤压膨化，得到改性麸皮；将所述改性麸皮进行灭菌、细化，得到膳食纤维。本发明制备得到的膳食纤维经过高压蒸煮和挤压膨化以及超微粉碎等操作，制备得到的膳食纤维纯度高，植酸低，身体容易吸收，所述膳食纤维柔软度高，不会引起人体反酸、烧心和肠胃不适等副作用，能够作为人体所需的膳食纤维。本发明提供的膳食纤维及其制备得到的高纤代餐粉对补充人体膳食纤维具有重要意义。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种膳食纤维及其制备得到的高纤代餐粉。

背景技术

膳食纤维是植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，是聚合度≥3并且不能被人体小肠的酶类水解、难以消化吸收、对人体有健康意义的物质。膳食纤维的摄入对健康有诸多好处，不论对成人还是儿童，其在预防肠道疾病、预防肥胖、降低血胆固醇水平、控制血糖或降低心血管疾病患病风险等方面有重要作用。但是目前，膳食纤维摄入量不足是我国常见的饮食问题之一，我国成人和青少年的膳食纤维摄入量均难以达到推荐摄入水平。

麸皮是小麦等产品加工过程中的副产品，传统的用途主要为入药或者作为饲料原料。麸皮中富含膳食纤维，但人体直接食用会难以消化，口感较差，且经测定，麦麸还含有呕吐毒素、植酸等有害成分。呕吐毒素会造成麦麸食用后胃腹不适引起呕吐等副作用，植酸会与人体内钙铁锌等微量元素形成络合物而排出造成微量元素的流失等，目前并不适合作为补充人体膳食纤维的来源。

如何发挥麸皮高膳食纤维的优势，避免其呕吐毒素、植酸类有害物质的影响，是充分利用麸皮中高膳食纤维亟待解决的难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维，本发明提供的膳食纤维纯度高，植酸低，身体容易吸收，膳食纤维柔软度高，不会引起人体反酸、烧心和肠胃不适等副作用。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供了一种膳食纤维，由包括如下步骤的方法制备得到：

将麸皮进行高压蒸煮，得到熟化麸皮；

将所述熟化麸皮与水混合，进行调粉，得到麸皮湿粉；

将所述麸皮湿粉进行挤压膨化，得到改性麸皮；

将所述改性麸皮进行灭菌、细化，得到膳食纤维。

优选的，所述麸皮包括小麦麸和/或燕麦麸。

优选的，所述调粉时水的用量≤熟化麸皮质量的3％。

本发明提供了一种膳食纤维熟化粉，包括上述技术方案所述的膳食纤维和杂粮熟化粉；

所述杂粮熟化粉包括荞麦粉、薏米粉、白芸豆粉和糙米粉中的一种或多种。

本发明还提供了一种高纤代餐粉，由包括以下质量百分含量的原料组成：

上述技术方案所述的膳食纤维熟化粉30％～50％、植物提取物5％～15％和辅料45％～55％。

优选的，所述植物提取物由包括以下一种或多种的原料制备得到：山楂、橘皮、茯苓、重瓣玫瑰花和决明子。

优选的，所述植物提取物的制备方法包括以下步骤：将原料与水混合后进行浸泡、胶体研磨，得到植物浆液；将所述植物浆液进行干燥，得到植物提取物。

优选的，所述原料与水的质量比为1:50；所述干燥包括高压喷雾干燥；所述干燥前，将所述植物浆液与糊精类物质混合。