[发明专利]一株来源西藏奶渣的马克斯克鲁维酵母及其在发酵乳中的应用

权利要求书

1.一株产酯香的马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）RKZ，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC NO.62859，地址为：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，保藏日期：2022年10月12日。

2.权利要求1所述的马克斯克鲁维酵母，其特征在于从西藏日喀则市手工生产牦牛奶渣中分离，经过初筛、复筛、耐受性试验和发酵试验，该酵母对酸和胆盐耐受性良好，产酯香突出，采用该菌株与乳酸菌复配发酵可制作出提高发酵乳风味特征的含醇发酵乳。

3.权利要求2所述含醇发酵乳，具体制作过程为：

① 酵母活化：将筛选出的马克斯克鲁维酵母接种于YPD液体培养基28℃培养24h，后将菌液8000r/min离心10min，倾倒上清液，以无菌水洗涤菌泥2~3次，转接于巴氏杀菌后的脱脂乳培养基，28℃发酵24h，使酵母数达1×10⁷CFU/mL以上；

② 发酵剂制备：将市售乳酸菌剂（安琪酵母酸奶发酵剂2菌型）接种于脱脂乳培养基，37℃发酵至凝乳，无明显乳清析出，乳酸菌活菌数确保达1×10⁷CFU/mL以上；

③ 常规发酵乳制备：将乳酸菌发酵剂接种于市售巴氏杀菌乳中，37℃发酵8-12h，凝乳后将发酵乳于4℃后熟12h；

④ 含醇发酵乳制备：将乳酸菌发酵剂与酵母菌发酵剂以2：1的比例接种于市售巴氏杀菌乳中，37℃发酵8~12h，凝乳后将发酵乳于4℃后熟12h；

⑤ 采用SPME-GC-MS法对发酵乳的风味物质成分及含量进行测定，与纯乳酸菌剂发酵的常规发酵乳相比，含醇发酵乳的酯类化合物（乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯和棕榈酸乙酯之和）含量可提升10倍以上。