[发明专利]一种黑果腺肋花楸果渣膳食饼干及其制备方法

说明书

本发明提出了一种黑果腺肋花楸果渣膳食纤维饼干及其制备方法，原料组成按照重量份数比如下：黑果腺肋花楸果渣膳食纤维4‑12、黄油12‑20、奶粉11‑19、白砂糖18‑26、低筋面粉88‑96和鸡蛋液1‑2份。本发明首先制取黑果腺肋花楸果渣膳食纤维：湿果渣用纱布挤出水，随后进行干燥、粉碎、过筛，得到果渣粉；将果渣粉按照1:30料液比加入pH＝7.0磷酸盐，加入适量纤维素酶酶解、灭酶。醇沉、过滤、醇洗至中性、干燥。然后经过饼干面团调制：按比例称取上述各原料，软化黄油后加入奶粉和白砂糖，分两次加入鸡蛋液，随后将面粉、膳食纤维粉充分搅拌混合均匀，再加入事先混合均匀的辅料，而后揉至面团，室温下静置20min；最后经过饼干成型和烘烤成熟得到黑果腺肋花楸果渣膳食纤维饼干。

技术领域

本发明涉及食品加工生产领域，尤其涉及一种黑果腺肋花楸果渣膳食纤维饼干，还涉及一种黑果腺肋花楸果渣膳食饼干的制备方法。

背景技术

膳食纤维是一种能抗人体小肠消化吸收，在大肠能部分或全部发酵的植物性可食用成分，以及以多糖类为主的大分子物质的总称，被称为“第七营养素”，主要包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素。研究表明，膳食纤维对预防和缓解便秘、糖尿病、结肠癌、肥胖、中风及高血压等有重要作用，在居民膳食结构、功能性食品和临床学上越来越受到重视。另外，膳食纤维还具有高粘度和高水合作用的物理特性，对烘焙食品的加工过程具有重要影响。

目前研究表明我国人均膳食纤维的摄入量严重不足，并且随着食品精加工水平的提高呈逐步下降的趋势。因此，研制一种膳食纤维含量高的饼干，将其作为减肥一类食品并且辅助治疗疾病是工业化生产饼干的一个重点研究方向。

而饼干又是一种便于携带、吃起来有一定的饱腹感的休闲食品，同时它良好的营养品质、低廉的成本都使其成为消费者中最受欢迎的烘焙食品之一。无论是酥性饼干还是韧性饼干，其内部都含有糖类、膳食纤维和脂肪等，它们之间的相互作用，不仅维持饼干的风味，并且降低其最终含水量从而增长货架期。脂肪和糖类是饼干产生良好风味的主要原因:不仅为产品提供酥性、丰富和嫩度，而且可以改善其风味和口感。然而，长时间摄入高脂高糖食品会使人患病的几率大大增加，所以，消费者越来越意识到饮食与健康之间的联系

黑果腺肋花楸又名野樱莓、不老莓，为蔷薇科花楸属落叶灌木，是集生态价值、营养价值、保健功能于一体的珍贵树种。黑果腺肋花楸具有独特的功能性和非凡的保健作用，符合“药食同源”，其丰富的多酚类物质有助于清除机体自由基及重金属，防止机体氧化，增强人体免疫系统功能。因此，近年来黑果腺肋花楸逐渐走入大众的视线，受到国际的高度关注，其相关研究也受到世界科研工作者的重视。

但是，目前黑果腺肋花楸产品主要集中于果汁、果酱、果酒等，种类单一，而且黑果腺肋花楸产品加工过程中会产生大量的黑果腺肋花楸果渣，果渣常常被用作饲料或肥料，甚至直接被丢弃，利用率低，损失了很多营养物质。因此，本领域技术人员提供了一种黑果腺肋花楸果渣膳食纤维饼干及其制备方法，用来解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明目的是为了解决黑果腺肋花楸果渣浪费的问题，提供了一种黑果腺肋花楸果渣膳食纤维饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明中一种黑果腺肋花楸果渣膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：

A、果渣膳食纤维制取：

1)将湿果渣用纱布挤出水，随后进行干燥、粉碎、过100目筛，得到果渣粉；

2)将果渣粉按照料液比1:30(g:mL)加入pH＝7.0的磷酸盐溶液中，加入纤维素酶，70℃酶解60min，加热煮沸10min灭酶，得到水解液；

3)将水解液用4倍体积的95％(v/v)乙醇醇沉4h，过滤，沉淀物用95％(v/v)的乙醇洗涤至中性，干燥至恒重即可得到黑果腺肋花楸总膳食纤维。