[发明专利]一种复合美拉德反应物及其制备方法

说明书

本发明提供一种复合美拉德反应物及其制备方法，涉及食品调料技术领域。该复合美拉德反应物，包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶70～120份、匍伏堇0～50份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。通过匍伏堇提取物能够降低慢性咽炎患者的咳痰次数，在提高高山翠玉茶和匍伏堇用量的抑菌实验中，抑菌圈直径均得到明显扩大，在不加入匍伏堇的食疗实验中，高山翠玉茶用量较高时，美拉德反应物减轻慢性咽炎患者病症的效力不随高山翠玉茶含量的增加而提升，加入匍伏堇提取物后，美拉德反应物对慢性咽炎患者的有效率明显升高。

技术领域

本发明涉及食品调料技术领域，具体涉及一种复合美拉德反应物及其制备方法。

背景技术

美拉德反应是一种非酶促热力反应，还原糖和氨基酸是美拉德反应的必要条件，美拉德反应可划分为三个阶段，早期阶段中还原糖与氨基酸发生加成反应生成席夫碱，席夫碱环化后经阿姆德瑞分子重排反应生成烯醇式和酮式糖胺，中期阶段产生还原酮类和脱氢还原酮类化合物，晚期阶段多羰基不饱和化合物进行缩合聚合反应，产生褐黑色类黑精物质。

美拉德的中期反应阶段产生富有独特香味的醛类和吡嗪类化合物，美拉德反应型调料属于天然调料范畴，由美拉德反应物制成的调料能够产生肉香味，并能够抑制油脂酸败，然而现有调料领域中的美拉德反应物抗菌能力有所欠缺，人们在食用烤肉和海鲜等食品时，经常蘸取刺激性调料，喉黏膜在饮食过程中受到刺激，咽喉部位容易被金黄葡萄球菌感染，有食用刺激性食物饮食习惯的人群多患有慢性咽炎，在饮食过程中容易加重病症。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种复合美拉德反应物及其制备方法，解决了美拉德反应物清喉利咽能力不足的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种复合美拉德反应物，包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶70～110份、匍伏堇0～50份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。

优选的，包括以下重量份的原材料：高山翠玉茶90～110份、匍伏堇20～40份、半胱氨酸0.8～1.5份、甲硫氨酸0.6～1.2份、川黄柏65～95份、薄荷叶60～80份、藕粉55～70份和冰片粉1～3份。

复合美拉德反应物的制备方法包括以下步骤：

S1.翠玉茶预处理

采摘长度均匀的高山翠玉茶，清洗翠玉茶并进行干燥作业，干燥作业过程中采用冷冻干燥，将洗净的翠玉茶投入冷冻干燥机中进行负压干燥，冷冻干燥机内的温度以3～5℃/min的降温速率下降至温度设定值，保温1.5～2h，冷冻干燥机内部抽真空至5～15Pa，之后冷冻干燥机内的温度以0.5～1℃/min的升温速率上升至室温，向冷冻干燥机内充入气体，恢复常压，得到干燥翠玉茶，通过充氮包装机对干燥翠玉茶进行包装，将包装好的干燥翠玉茶从原产地运输至调料加工厂；

S2.匍伏堇提取物制备

在调料加工厂使用破壁机A对匍伏堇进行搅打，过筛后得到匍伏堇粉，将匍伏堇粉与75％的乙醇溶液按照1∶10的体积比装入调配罐中混合，将调配罐中的混合液导入转动刮板式浸提器中进行浸提作业，接着将浸提器中的物料导入离心机中，将离心所得的物料导入真空抽滤机中进行固液分离，得到匍伏堇滤出液，对匍伏堇滤出液进行减压蒸馏，得到匍伏堇提取物；

S3.美拉德反应