[发明专利]一种肽甄鲜调味剂及其制备方法

权利要求书

1.一种肽甄鲜调味剂，其特征在于，包括以下质量份数：玉米淀粉10-18份、麦芽糊精10-18份、L一丙氨酸1-3份、葡萄糖5-9份、食用盐15-28份、香菇粉3-9份、鸡肉粉2-10份、虾皮粉2-6份、木瓜粉1-5份、高良姜粉3-10份、洋葱粉0.5-3.5份、蛋黄粉2-6份、大蒜粉3-7份、氨基酸2-8份、白胡椒0.3-1.4份、酵母提取物2-8份、鸟苷酸0.2-1.4份和肌苷酸0.3-1.8份。

2.根据权利要求1所述的一种肽甄鲜调味剂，其特征在于，包括以下质量组分：玉米淀粉13.8-15.4份、麦芽糊精14.2-15.4份、L一丙氨酸14.5-16.1份、葡萄糖6.9-7.8份、食用盐21.7-23.4份、香菇粉5.2-6.8份、鸡肉粉5.1-6.2份、虾皮粉3.7-4.8份、木瓜粉2.9-4.1份、高良姜粉6.3-7.8份、洋葱粉1.9-2.5份、蛋黄粉3.5-4.7份、大蒜粉4.7-5.6份、氨基酸4.1-5.4份、白胡椒0.8-1.1份、酵母提取物4.9-5.7份、鸟苷酸0.7-0.9份和肌苷酸0.9-1.2份。

3.根据权利要求1所述的一种肽甄鲜调味剂，其特征在于，氨基酸包括以下重量份数：赖氨酸7.3-8.5份、色氨酸2.3-3.5份、蛋氨酸10.5-12.8份、苯丙氨酸11.3-13.9份、亮氨酸9.2-10.5份、苏氨酸5.2-6.7份、异亮氨酸7.5-9.1份、缬氨酸12.8-14.2份和牛磺酸5.9-7.4份。

4.一种根据权利要求1-3所述的肽甄鲜调味剂的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将食用盐、L一丙氨酸和酵母提取物依次研磨过40-80目筛，得到食用盐粉、L一丙氨酸粉和酵母提取物粉；

(2)将鸡肉粉、香菇粉、虾皮粉、木瓜粉、高良姜、洋葱粉、蛋黄粉、大蒜粉、白胡椒、酵母提取物、鸟苷酸和肌苷酸加入到纯净水中，混合搅拌，得到鸡精添加液；

(3)将玉米淀粉、麦芽糊、L一丙氨酸、葡萄糖和氨基酸加入到上述步骤(2)中制备的鸡精添加液中，加热条件下搅拌，得到肽甄鲜调味剂浆料；

(4)造粒机的流化床预热后，将上述步骤(3)制备的肽甄鲜调味剂浆料输送至造粒机中进行造粒，得到肽甄鲜调味剂颗粒，之后烘干，筛分，包装，得到肽甄鲜调味剂。

5.根据权利要求4所述的肽甄鲜调味剂的制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中纯净水和固体物质的质量比例为3-5:8。

6.根据权利要求4所述的肽甄鲜调味剂的制备工艺，其特征在于，所述步骤(3)中加热条件下搅拌的条件为：45-50℃下搅拌1-2h。

7.根据权利要求4所述的肽甄鲜调味剂的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中流化床预热后温度为80-95℃。

根据权利要求4所述的肽甄鲜调味剂的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中烘干后肽甄鲜调味剂颗粒的含水量低于3％。