[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸和多糖的羊肚菌藕粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸和多糖的羊肚菌藕粉及其制备方法。其步骤包括制备能够富集γ‑氨基丁酸和多糖的羊肚菌的固体培养基培养、菌丝发酵培养基的发酵培养及羊肚菌菌菇粉藕粉制品的制备过程。本发明采用液体发酵培养，且筛选农产品作为培养基的组成成分，节约了生产成本，简单的工序为工业发酵生产提供了可行性。经本发明培养后生产高生物量菌丝体，菌丝体产量比采用现有技术培养高3倍以上，培养时间大幅度的缩短，菌丝体γ‑氨基丁酸含量达到2.2g/L，多糖含量达到14.7g/L。制备的羊肚菌藕粉结合了羊肚菌和藕粉的特性，富含γ‑氨基丁酸和多糖，一般人群均可食用，最适宜中老年人、脑力工作者食用。

技术领域

本发明属于生物发酵及生物过程技术领域，具体涉及一种富含γ-氨基丁酸和多糖的羊肚菌藕粉及其制备方法。

背景技术

羊肚菌(Morchella spp.)作为著名的食用与药用真菌，已经引起人们的广泛关注。羊肚菌的菌丝体含有丰富的氨基酸及其它营养元素，特别是人体必需氨基酸含量比较高，其中决定鲜味的谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸的含量尤为突出，其发酵液的动物实验表明，菌多糖、硒元素、有机锗在提高免疫、抗肿瘤的过程中起着重要的作用。

菌丝体氨基酸分析以及氨基酸含量变化的研究表明，培养4-10d的菌丝体氨基酸、人体必须氨基酸、支链氨基酸含量逐渐升高，15d达到高峰，以后逐渐下降。羊肚菌的菌丝体含有丰富的氨基酸以及其它营养元素，特别是人体必需氨基酸的含量，其中决定鲜味的谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸含量尤为突出，菌丝中各营养素含量均比子实体含量高，胱基酸、赖氨酸、精氨酸为促进儿童生长与智力所需，支链氨基酸能利于多种肝脏病的防治。

而目前羊肚菌栽培条件复杂，且菌丝体产量低，产量受许多因素影响，因此难以实现商品化生产，ZL00112812.4公开了一种羊肚菌的栽培方法，但由于存在生产成本大，步骤复杂，产量不稳定等原因，也不适合大规模的产业化。收入目前已有多地报道羊肚菌栽培成功，但受外界影响因素始终是羊肚菌栽培的控制因子，发酵菌丝体成为羊肚菌应用的主要方向。

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是目前研究较为深入的一种重要的抑制性神经递质，又称氨酪酸，是一种非蛋白质组成的天然存在的功能性氨基酸，分布非常广泛，在动物、植物和微生物中均有γ-氨基丁酸存在，介导了40％以上的抑制性神经传导。随着研究深入，γ-氨基丁酸的生理功能不断得到阐明，它参与多种代谢活动，具有降低血压，改善脑功能，增强长期记忆及提高肝，肾机能等生理活性，已发展成为一种新型功能性因子，正逐渐被广泛用于医药、食品保健、化工及农业等行业。

桑叶中含有18种氨基酸，大约占桑叶干重的10.1％。每个地方每个品种的桑树所含的氨基酸含量都会有所不同，但是总的来说，γ-氨基丁酸在干桑叶中的平均含量很丰富，达到22.6mg/kg，且其前体物质谷氨酸的含量(232.3mg/kg)更是桑叶的18种氨基酸里最高的。桑叶中的γ-氨基丁酸含量极高近年来被许多学者所关注，国外有很多国家，已经在研究使桑叶中的γ-氨基丁酸富集，并提取，而国内现在更多的是直接将桑叶处理，跟茶叶一样作为一种茶使用。目前，我国的γ-氨基丁酸研究还处在刚刚兴起阶段，如果能更好地利用桑叶，对桑叶中的γ-氨基丁酸也作一定的利用，那不仅会产生巨大的社会经济效益，而且还会促进γ-氨基丁酸产业的发展。

藕粉是是久负盛誉的传统滋养食品，一种天然的功能食品，主要是用莲藕为主要原材料制作成的一种营养食品。

将食用菌菌菇粉与天然藕粉复配进行食品创制，可以满足人们对营养健康的需求。改善免疫力问题已经成为社会关注的焦点之一。利用羊肚菌多糖的调节功能，GABA是重要的功能因子，辅助改善免疫力功能食品的研制，藕粉是重要的功能食品，产品研制具有重要的市场需求。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种低成本、操作简单且产量高的野生羊肚菌深层发酵及其产品制备方法的技术方法，该方法制备的产品富含γ-氨基丁酸功能因子和提高人体免疫力的多糖成分。