[发明专利]一种湖蝶鱼的制备方法

说明书

本发明提供一种湖蝶鱼的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述湖蝶鱼的制备方法包括：取脆肉罗非鱼，加工成片状主料；准备辅料和调味料；将所述片状主料过油，得到过油主料；基于所述调味料和所述辅料制备得到复合料汁；根据所述复合料汁，取所述过油主料，大火翻炒即得到所述湖蝶鱼。本发明提供的湖蝶鱼的制备方法，通过将脆肉罗非鱼加工成片，然后过油，加入复合料汁翻炒，即得到所述湖蝶鱼，配方科学合理，采用炒制技法烹制，菜品色泽明亮、味道鲜香味辣，该方法能够有效去除湖蝶鱼中的鱼腥味，减少并去除鱼肉质中的三甲胺成分，达到更好的入口食用效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种湖蝶鱼的制备方法。

背景技术

罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类，罗非鱼属包括亚种共有100多种。罗非鱼具有生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等特点。目前，罗非鱼是我国主要养殖水产品。其肉质鲜美、少刺、蛋白质含量高、富含人体所需的8种必需氨基酸；非必需氨基酸中谷氨酸和甘氨酸含量较高。罗非鱼因以上特点而深受人们喜爱，素有“白肉三文鱼”、“21世纪之鱼”之称，近年已成为养殖、加工、出口的热点之一。

罗非鱼有很重的泥腥味。罗非鱼是华南地区重要的食用鱼类，事实上所有水产品都有不同程度的泥腥味，但相较之下，罗非鱼的泥腥味在烹饪后会相对比较重，研究表明水产品产生泥腥味的罪魁祸首是土臭素和肉质中的三甲胺，水质越差、水体越肥的水体土臭素含量越高，在这种环境中长大的鱼泥腥味也越重。

利用罗非鱼进行湖蝶鱼的制备时，由于其存在泥腥味和肉腥味，往往在保证水质条件下，肉质中的三甲胺同样需要在烹饪中更加复杂的工序和调料处理，否则仍然存在腥味，影响食用。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种湖蝶鱼的制备方法，包括：

取脆肉罗非鱼，加工成片状主料；

准备辅料和调味料；

将所述片状主料过油，得到过油主料；

基于所述调味料和所述辅料制备得到复合料汁；

根据所述复合料汁，取所述过油主料，大火翻炒即得到所述湖蝶鱼；

优选地，所述脆肉罗非鱼为水深不小于2.5m，溶解氧不小于5mg/L， pH值在7-8.5条件下的养殖的脆肉罗非鱼。

优选地，所述取脆肉罗非鱼，加工成片状主料，包括：

取脆肉罗非鱼，依次进行放血、打鳞、起片、修正和切片，得到鱼片；

将所述鱼片用盐水浸泡并冲洗，加入啤酒腌制后，再冲洗，即得到所述片状主料；

优选地，所述切片步骤中，用刀倾斜20°角切片，所述鱼片长7-8cm，厚度为0.2-0.3cm；

优选地，所述切片步骤中，选择的为所述脆肉罗非鱼中的鱼背肉。

优选地，所述脆肉罗非鱼的放血步骤，为采用鱼尾放血法；所述鱼尾放血法为由鱼尾处切口后，放置水中待血水流净。

优选地，所述将所述鱼片用盐水浸泡并冲洗，加入啤酒腌制后，再冲洗，即得到所述片状主料，包括：

取所述鱼片放入盐水中浸泡20-40分钟；

取出后控干，放入气泡机进行清洗，直至无盐味，并且鱼片为亮白色时，停止清洗；

将清洗后的所述鱼片加入啤酒10-50mL，腌制2-10分钟；

取出后冲洗，即得到所述片状主料。

优选地，所述将清洗后的所述鱼片加入啤酒10-50mL后，还包括：

在加入啤酒后的鱼片中，再加入柠檬提取物水溶液30mL。