[发明专利]一种大豆冰淇淋粉

说明书

本发明公开了一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，原料成分包括速溶豆浆粉、砂糖、植脂末(60％)、稳定剂、蛋黄粉、聚葡萄糖、奶油香精、海藻糖、木糖醇、煅烧钙、酶解鲜奶香精。本发明与现有技术相比的优点在于：提供一种营养全面，口感好的一种大豆冰淇淋粉。

技术领域

本发明涉及冰淇淋粉技术领域，具体是指一种大豆冰淇淋粉。

背景技术

冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品，口感细腻、风味独特，在炎热的季节可以及时为人们降温解暑，舒缓心情。传统的冰淇淋以水、牛乳、奶粉等乳品、奶油或植物油脂、食用糖等甜味剂为主要原料，再加入适量其他的食品添加剂增加风味，经过混合、灭菌、均质、老化、凝冻、成型、硬化等工艺制成。

我国大豆资源丰富，产量大，供应充足。大豆蛋白质含量很高(30％)；含有丰富的植物油脂，其中人体必需的不饱和脂肪酸含量很高，经适当处理后，具有诱人的香气；不含胆固醇；各种营养物质含量丰富全面，尽管过去已经有人对用大豆制造大豆冰淇淋等冷饮进行过许多试验，但是用大豆制造的冰淇淋及其他食品并未真正得以实施，因为它有不少缺点，例如有豆腥味，口感不好等等。尤其是用豆浆制成的冰淇淋及其他冷饮味道不好，口感差，营养价值也不高。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服以上技术缺陷，提供一种营养全面，口感好的一种大豆冰淇淋粉。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分包括速溶豆浆粉、砂糖、植脂末(60％)、稳定剂、蛋黄粉、聚葡萄糖、奶油香精、海藻糖、木糖醇、煅烧钙、酶解鲜奶香精。

作为改进，所述原料成分比为速溶豆浆粉50-65％、砂糖13-23％、植脂末(60％)5-15％、稳定剂0.5-2％、蛋黄粉1-5％、聚葡萄糖0.1-1％、奶油香精0.01-0.5％、海藻糖2-7％、木糖醇2-8％、煅烧钙0.05-0.2％、酶解鲜奶香精0.1-1％。

作为改进，所述稳定剂为恒宇EU-9148型。

作为改进，所述奶油香精为粉末状。

作为改进，所述大豆冰淇淋粉与水比重为1:2.8。

本发明与现有技术相比的优点在于：本发明使用大豆浆料代替部分牛乳加工制作的软冰淇淋粉，使得冰淇淋粉内含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖等具有显著保健功能的特殊保健因子而且通过稳定剂、香料等等使口感丰富，营养全面、口味真实，该发明配料合理，通过聚葡萄糖、海藻糖等的互相配合，提高益生菌的存活率；另其本身就是一种营养物质，对人体和动物均有好处。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

一种大豆冰淇淋粉，由各原料成分混合而成，所述原料成分包括速溶豆浆粉、砂糖、植脂末(60％)、稳定剂、蛋黄粉、聚葡萄糖、奶油香精、海藻糖、木糖醇、煅烧钙、酶解鲜奶香精。

所述原料成分比为速溶豆浆粉50-65％、砂糖13-23％、植脂末(60％)5-15％、稳定剂0.5-2％、蛋黄粉1-5％、聚葡萄糖0.1-1％、奶油香精0.01-0.5％、海藻糖2-7％、木糖醇2-8％、煅烧钙0.05-0.2％、酶解鲜奶香精0.1-1％，所述稳定剂为恒宇EU-9148型，所述奶油香精为粉末状，所述大豆冰淇淋粉与水比重为1:2.8。

本实施例以制备1330kg冰淇淋为例，按本实施例配方的称取各成分，速溶豆浆粉57.3％、砂糖13％、植脂末(60％)5％、稳定剂2％、蛋黄粉5％、聚葡萄糖1％、奶油香精0.5％、海藻糖7％、木糖醇8％、煅烧钙0.2％、酶解鲜奶香精1％，大豆冰淇淋粉总量为350kg，首先在容器内倒入980kg水加热煮沸后，然后将大豆冰淇淋粉溶入，边搅拌边溶解至冰淇淋粉全部溶解，冷却至50-60摄氏度。然后加入冰淇淋机中，即可制作冰淇淋。本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。