[发明专利]含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法

说明书

本发明公开了一种含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法，包括以下步骤：将原始材料清洗、沥干、破碎，得A品；将A品加热烘焙，烘烤温度为120～160℃，烘烤时间为1～4小时，得B品；将B品与高浓度的糖浆混合，搅拌均匀，得C品；将C品打浆调味，得D品；将D品碾磨细化，得E品；将E品动态高压瞬时灭菌，得F品；将F品降温，加入虾青素混合均匀，得成品。本发明具有提高材料利用率和成品营养价值的特点。

技术领域

本发明涉及一种果酱的制备方法，特别是一种含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法。

背景技术

目前果酱的制作方法中，通常采用新鲜的水果先进行预处理，即去皮、去萼、去核或去籽后，再打浆去籽，然后与调味料等配料混合，剪切或碾磨，经高温灭菌浓缩制得果酱。

例如：申请号CN109480266A“一种番茄酱的制备方法”，公开了一种番茄酱的制备方法。选择新鲜、表面完整、无虫害、色泽鲜红、少籽、成熟的番茄；用小刀于番茄底部划十字，置于沸水中，待表皮开裂进行去皮、去萼、去芯；将番茄切块，并将切块的番茄置于搅拌机中打浆；采用20目过滤网进行过滤去籽，或采用板框过滤机或者破碎机进行去籽；添加香辛料浓缩液合并浓缩，制作得到味道鲜美，易于保存，色泽光鲜的番茄酱。

但是上述的方法，由于去除了果蔬中的皮、籽等部位，其中的营养物质和膳食纤维就没有充分利用，提取不完全，不仅浪费了原料，使得制得的果酱中有效成分不够充分，还增加垃圾处理的负担。

而为了增加果酱中的膳食纤维，一般会在果酱中加入的其他的膳食纤维，导致产品纯度下降，香味和口感变差。

而且经过沸水煮熟或者高温灭菌，会造成果蔬中原本的味道变淡，其中蕴含的营养物质流失，从而影响其口味和营养价值。

因此，目前的果蔬类酱制品的制备方法，存在对原材料的利用不够充分、营养价值有待提高的问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法。本发明具有提高材料利用率和成品营养价值的特点。

本发明的技术方案：含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法，包括以下步骤：

S1、将原始材料清洗、沥干、破碎，得A品；

S2、将A品加热烘焙，烘烤温度为120～160℃，烘烤时间为1～4小时，得B品；加热烘焙采用食品加工中常用的烘焙设备，例如烘焙炉或烘烤箱等；

S3、将B品与含糖量为80～85％的糖浆按照重量比为混合，搅拌均匀，得C品；

S4、将C品打浆调味，得D品；

S5、将D品碾磨细化，得E品；

S6、将E品动态高压瞬时灭菌，得F品；

S7、将F品降温，加入虾青素混合均匀，得成品。

前述的含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法中，所述步骤S1中，所述步骤S1中，原始材料采用新鲜果蔬、干果或者坚果；所述新鲜果蔬为南瓜、土豆、西红柿、火龙果或草莓等；所述干果为新鲜果蔬烘干制成的干品；所述坚果为花生、芝麻或核桃等。

前述的含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法中，所述步骤S1中，所述步骤S1中，将整个可食用的原始材料破碎至2～3cm的薄块。若原材料中的籽、皮、芯可食用，也无需去除。

前述的含虾青素的膳食纤维蔬果酱的制备方法中，所述步骤S3中，糖浆为麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖浆、白沙糖溶浆、低聚果糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤鲜糖醇、异构糖醇、海藻糖中的任意一种或多种组合。