[发明专利]一种双银双花复合固体饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种双银双花复合固体饮料的制备方法，属于食品加工技术领域，将银杏去壳、去内种皮和胚芽后，和花生粕分别依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、α‑淀粉酶水解、微滤膜过滤、ProteAX酶水解、沸水浴灭酶、超滤膜过滤，得到银杏多肽液和花生多肽液，将银耳和重瓣玫瑰花分别经烘干粉碎、过筛、加入酶辅助提取、微滤膜分离后，得到银耳多糖提取液和玫瑰花提取液；然后将银杏多肽液、花生多肽液、银耳多糖提取液和玫瑰花提取液混合，并加入风味剂和稳定剂，调配出风味佳的双银双花复合饮料，最后杀菌、喷雾干燥，即得。与现有活性肽固体饮料相比，该方法制备的固体饮料易冲泡溶解、风味佳，富含活性多糖和小分子活性肽，功能活性较好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种双银双花复合固体饮料的制备方法。

背景技术

植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等)，经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。近年来，随着大健康理念不断深入人心，国民可支配收入不断提高，我国植物蛋白饮料需求持续增长。然而目前市场上核桃、花生等植物原料饮料趋向饱和，产品同质化严重，而消费者购买需求往多样化趋势发展，促使植物蛋白饮料需要开发新型的营养、健康、美味的产品。

银杏(白果)为国家卫健委公布的药食同源物品，银杏中蛋白质含量为13.2％，其氨基酸组成合理，属于优质蛋白；银杏多肽具有抗氧化、抑菌、降血糖、降血压、降血脂等生物活性，且易于被吸收利用，因此，开发银杏多肽饮料具有广阔的前景。花生粕是花生提取油脂后的剩余物，其中蛋白含量约45％，我国花生粕蛋白资源丰富，每年约有180万吨花生粕蛋白有待高值化利用；酶解花生粕蛋白可制得花生肽，花生肽具有抗氧化、抗菌、降血糖、抗疲劳、降血脂、降血压等功能，花生肽还具有良好的风味、持水性、水溶性和热稳定性，在饮料开发中具有广阔的应用前景。银耳又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，性平味甘无毒，具有补脾开胃、益气清肠作用，多糖是银耳的主要活性成分，具有增强免疫、抗肿瘤、抗氧化等作用，有关银耳多糖的研究较多，但精深加工产品不足。重瓣玫瑰花中含有蛋白质、多糖、黄酮、维生素、矿物质等营养及活性成分，具有理气补血、养颜美容作用；此外，玫瑰花中含有多种香味成分，在食品中使用可起到增香、提色、保鲜、去腻等作用。

固体饮料使用方便、体积小、便于携带、易于保存、便于运输、营养丰富、风味独特、品种多样，备受消费者青睐。现有含有活性肽的固体饮料中，活性肽的相对分子质量较大，不易吸收，此外，活性肽需经消化后吸收利用，而在经消化后可能会导致活性降低或丧失。另一方面，与仅含活性肽的饮料相比，以活性肽与活性多糖复配的饮料具有两种活性成分，比单独的活性肽饮料功能更佳，但目前市场上以活性肽与活性多糖复配的饮料很少，而以植物蛋白源活性肽与食用菌活性多糖复配的饮料未见报道。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术的不足，提供一种双银双花复合固体饮料的制备方法，以填补植物蛋白源活性肽与食用菌活性多糖复合饮料的空白。

技术方案

一种双银双花复合固体饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将银杏去壳、去内种皮和胚芽后，和花生粕分别依次进行粗粉碎、湿法超微粉碎、α-淀粉酶水解、微滤膜过滤、ProteAX酶水解、沸水浴灭酶、超滤膜过滤，得到银杏多肽液和花生多肽液；

(2)将银耳烘干粉碎后，过60目筛，按料液比1:15～1:20g/mL加去离子水，并调pH6.0，然后按酶与底物比1:100(质量比)加入纤维素酶进行酶解，结束后沸水浴灭酶，抽滤收集滤液，浓缩后加入无水乙醇，4℃冰箱静置过夜，然后离心收集沉淀，加入去离子水复溶后，采用0.45μm微滤膜过滤，得到银耳多糖提取液；

(3)将重瓣玫瑰花烘干粉碎后，过60目筛，按料液比1:15～1:20g/mL加去离子水，并调pH 6.0，按酶与底物比1:100加入纤维素酶和果胶酶进行酶解，结束后沸水浴灭酶，离心收集上清液，采用0.45μm微滤膜过滤，得到玫瑰花提取液；