[发明专利]一种制作脱水蔬菜包的工艺方法

说明书

本发明公开了一种制作脱水蔬菜包的工艺方法，包括以下步骤：S1、预先处理：将需要加工的新鲜蔬菜切割成所需大小的新鲜蔬菜块；S2、护色剂浸泡：将蔬菜放置到配置后的溶液中进行浸泡；S3、漂烫：将配置后的溶液进行煮沸，使得蔬菜在其中进行漂烫；S4、冷却：将漂烫后的蔬菜用冷水冲淋直至其完全冷却；S5、真空干燥：干燥条件为干燥温度在50～60℃，真空压力为3.5～4.5MPa，干燥时间为70～90min；S6、质量检测：对脱水蔬菜进行质量检测；S7、真空包装：将合格后的脱水蔬菜进行称重，倒入包装袋中，然后进行真空包装。本发明通过对脱水蔬菜进行清理、浸泡，这样可以保证出来的脱水蔬菜干净富有色泽，漂烫、冷却和真空干燥使得脱水蔬菜保存到的时间可以更加的长。

技术领域

本发明涉及脱水蔬菜工艺技术领域，具体为一种制作脱水蔬菜包的工艺方法。

背景技术

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。快节奏的生活与工作方式导致了不合理的饮食习惯。在沉重的学习和工作压力面前人们需要方便、快速的填饱肚子。高脂肪、高热量的方便食品即成为每日饮食所需。人们对蔬菜的摄入量已经远远低于肉类。并呈不断下降趋势。本发明在保留营养价值的前提下，对蔬菜进行脱水处理，制成脱水蔬菜包，人们在饮用牛奶或者谷物饮料时可以加入脱水蔬菜，不仅丰富了饮料的风味，而且提高了人们对蔬菜的摄入量。采用现代先进的干燥技术，将蔬菜中大部分水分脱去制成脱水蔬菜，不仅保留了蔬菜的营养价值，食用方便，而且复水后味道鲜美。将蔬菜脱水后制成脱水蔬菜包作为谷物饮料伴侣，使人们在摄入谷类的同时满足蔬菜的需要，保证膳食平衡，营养全面。目前脱水蔬菜干燥方法主要有热风干燥和真空冷冻干燥。热风干燥干燥温度较高，干燥时间长，产品颜色变化大，组织结构较硬，复水性差，色、香、味和营养成分流失多。目前采用的保持和控制蔬菜品质的技术手段相当多，储藏如常温保湿贮藏、低温贮藏、塑料包装贮藏、化学药剂贮藏、速冻保鲜贮藏、放射线照射等，以上手段存在加工成本高、保鲜效果差等缺陷。不能满足现代市场的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作脱水蔬菜包的工艺方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种制作脱水蔬菜包的工艺方法，包括以下步骤：

S1、预先处理：将需要加工的新鲜蔬菜摘除掉黄叶、虫斑部位，用清水将剩下的蔬菜清洗干净，再将清洗干净的新鲜蔬菜放入到切割机台，切割成所需大小的新鲜蔬菜块；

S2、护色剂浸泡：将护色剂和水按照比例配置，将蔬菜放置到配置后的溶液中进行浸泡；

S3、漂烫：将配置后的溶液进行煮沸，使得蔬菜在其中进行漂烫；

S4、冷却：将漂烫后的蔬菜用冷水冲淋直至其完全冷却，然后再将其进行沥干；

S5、真空干燥：干燥条件为干燥温度在50～60℃，真空压力为3.5～4.5MPa，干燥时间为70～90min；

S6、质量检测：对脱水蔬菜进行质量检测；

S7、真空包装：将合格后的脱水蔬菜进行称重，倒入包装袋中，然后进行真空包装。

进一步地，在S2步骤中，护色剂是由二氢杨梅素3份，柠檬酸钠5份，三聚磷酸钠3份，已二胺四乙酸二钠10份和维生素C2份。

进一步地，在S3步骤中，漂烫时间为2～4min。

进一步地，在S6步骤中，质量检测的内容包括有色泽，颗粒度，水分等。

与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：