[发明专利]一种保健养生的小笼包馅料及其制备方法

说明书

本发明提供一种保健养生的小笼包馅料及其制备方法，涉及面点制作技术领域。该保健养生的小笼包馅料，包括以下重量份原料：盐140‑150g、味精80‑90g、鸡精200‑210g、鲜味宝50‑55g、鸡粉100‑110g、牛油1190‑1290g、牛前胸肉2500‑2700g、羊排肉500‑600g、羊里脊肉500‑600g、鸡蛋液150‑200g、鲅鱼肉500‑600g、小茴香粉50‑60g、巴戟天30‑50g、白扁豆30‑50g、白桂50‑70g和白牛胆50‑70g。通过采用牛前胸肉为主，以及羊排肉、羊里脊肉和鲅鱼肉为辅的肉馅来源，其中牛前胸肉脂肪含量比猪肉更低，并且蛋白质含量较高，肌肉纤维量多，具有补精血、温经脉的作用，通过将鲅鱼肉与牛羊肉混合，不仅可以降低牛羊肉的胆固醇含量，还可适当的补充DHA，更加有益于人体的健康。

技术领域

本发明涉及面点制作技术领域，具体为一种保健养生的小笼包馅料及其制备方法。

背景技术

小笼包，别称小笼馒头，是中国长江以南地区著名的江南传统面点美食，产品具有“皮薄透明、卤汁丰富、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点。随着人们生活节奏的加快，由于速冻食品食用方便的特点，越来越多的食品生产企业将小笼包制成速冻食品，但随着人们生活水平的提高，现代人对绿色、营养、健康的理念越来越重视。

传统小笼包馅料中大都采用纯猪肉，但资料表明，猪肉胆固醇含量很高，高胆固醇食物摄食过多会导致高血脂、动脉硬化，增加高血压病的发生概率，不利于人们身体健康，且现有的小笼包口感大多类似，不能满足人们的需求。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种保健养生的小笼包馅料及其制备方法，解决了小笼包馅料中猪肉含量较高，不利于人们身体健康的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种保健养生的小笼包馅料，包括以下重量份原料：盐140-150g、味精80-90g、鸡精200-210g、鲜味宝50-55g、鸡粉100-110g、牛油1190-1290g、牛前胸肉2500-2700g、羊排肉500-600g、羊里脊肉500-600g、鸡蛋液150-200g、鲅鱼肉500-600g、小茴香粉50-60g、巴戟天30-50g、白扁豆30-50g、白桂50-70g和白牛胆50-70g。

优选的，所述牛前胸肉在加工前先切成3-5mm大小的肉丁状，所述羊排肉、羊里脊肉和鲅鱼肉在加工前先剁成肉泥。

优选的，一种保健养生的小笼包馅料的制备方法，包括以下步骤：

S1.腌制

将处理好的牛前胸肉、羊排肉、羊里脊肉和鲅鱼肉放入盆中，并向盆内放入小茴香粉和鸡蛋液，用手适当抓制10min左右，随后将盆盖上封闭腌制1-2h，且牛前胸肉、羊排肉、羊里脊肉和鲅鱼肉的重量比为5:1:1:1；

S2.熬水

将巴戟天、白扁豆、白桂和白牛胆放入锅中，并向锅内添加1.5L的纯净水，煎煮0.5h后将药渣滤出，药液冷却备用；

S3.提香提味

将牛油粉碎后放入腌制好的盆中，并用手将肉馅与牛油抓匀，随后将药液、盐、味精、鸡精、鲜味宝和鸡粉一并放入盆中，并用手抓制20-30min，使馅料与调味料充分融合，待调味料浸入馅料中，小笼包馅料即可制作完成。

本发明提供了一种保健养生的小笼包馅料及其制备方法。具备以下有益效果：