[发明专利]一种鳝鱼段预制调理制备及其快速脱腥方法

说明书

本发明涉及一种鳝鱼段预制调理制备及其快速脱腥方法，将去腥后鳝鱼段放入腌制液混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；对装有鳝鱼段的腌制液进行加热闷煮；从腌制液中取出鳝鱼段，将鳝鱼段装入经等离子体处理后真空包装得鳝鱼段包装，将腌制液真空包装得腌制液包装；将鳝鱼段包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后抽真空包装，包装完后贮藏，制得鳝鱼段预制包装。本申请的产品对营养不良、病后虚弱人群，能够提高免疫力，增强抗病能力，滋补功效好。

技术领域

本申请涉及鳝鱼预制品制作，具体地，涉及一种鳝鱼段预制调理制备及其快速脱腥方法。

背景技术

黄鳝营养价值高，根据试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20％，故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

近年来，人们对鳝鱼越来越钟爱，由于鳝鱼属鲜食水产品，一般用于做菜、粥、汤等方式，每次食用黄鳝都要进行现场加工，一般人处理不好，且制作的食用口味不佳，食用极不方便，因此亟待改进。

发明内容

本申请解决背景技术中提出的技术问题，提供一种鳝鱼段预制调理制备及其快速脱腥方法。

为解决上述技术问题，本申请提供的技术方案为：一种鳝鱼段快速脱腥方法，包括如下操作步骤：

1)、将筛选后的鳝鱼置于清水中，每日更换清水2-4次，连续更换3-5天；

2)、待鳝鱼体内排泄物排尽后取出，去除鳝鱼头和内脏，剔除脊刺，切成6-8厘米的鱼段，在流水下冲洗30-50s，沥干水分，制成原料鳝鱼段；

3)、取开水中冲泡5-7片茶叶，冲泡淡茶，待茶凉至40-50℃，将鳝鱼段加入温茶水中，浸泡10-15分钟；

4)、调制淡盐水，将鳝鱼段放入淡盐水中浸泡1-2小时，鳝鱼段从淡盐水中捞出控干；

5)、将处理好的鳝鱼段加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味。

进一步的，步骤4)中，淡盐水的浓度为0.7％-0.9％。

一种鳝鱼段预制调理制备方法，包括如下操作步骤：

S1、腌制液配制：取食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒、水，放入锅内，用大火煮开后，文火煮30-40分钟；

S2、将去腥后鳝鱼段放入腌制液混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；

S3、对装有鳝鱼段的腌制液进行加热，闷煮20-30分钟；

S4、从腌制液中取出鳝鱼段，将鳝鱼段装入经等离子体处理后真空包装得鳝鱼段包装，将腌制液真空包装得腌制液包装；

S5、将鳝鱼段包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后抽真空包装，包装完后贮藏，制得鳝鱼段预制包装。

进一步的，步骤S1中，腌制液配制的配比为：食盐12-14份、花椒1-2份、八角1-2份、香叶1-2份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、白酒2-3份、水80-90份。