[发明专利]一种鳝鱼段预制调理制备及其快速脱腥方法

权利要求书

1.一种鳝鱼段快速脱腥方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

1)、将筛选后的鳝鱼置于清水中，每日更换清水2-4次，连续更换3-5天；

2)、待鳝鱼体内排泄物排尽后取出，去除鳝鱼头和内脏，剔除脊刺，切成6-8厘米的鱼段，在流水下冲洗30-50s，沥干水分，制成原料鳝鱼段；

3)、取开水中冲泡5-7片茶叶，冲泡淡茶，待茶凉至40-50℃，将鳝鱼段加入温茶水中，浸泡10-15分钟；

4)、调制淡盐水，将鳝鱼段放入淡盐水中浸泡1-2小时，鳝鱼段从淡盐水中捞出控干；

5)、将处理好的鳝鱼段加入葱、姜、黄酒、醋腌制20分钟，去除残留的腥味。

2.根据权利要求1所述的鳝鱼段快速脱腥方法，其特征在于：所述步骤4)中，淡盐水的浓度为0.7％-0.9％。

3.一种应用权利要求1或2所述的快速脱腥方法的鳝鱼段预制调理制备方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

S1、腌制液配制：取食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒、水，放入锅内，用大火煮开后，文火煮30-40分钟；

S2、将去腥后鳝鱼段放入腌制液混合后，加入腌制机中进行滚揉腌制；

S3、对装有鳝鱼段的腌制液进行加热，闷煮20-30分钟；

S4、从腌制液中取出鳝鱼段，将鳝鱼段装入经等离子体处理后真空包装得鳝鱼段包装，将腌制液真空包装得腌制液包装；

S5、将鳝鱼段包装和腌制液包装分别装入包装袋中，然后抽真空包装，包装完后贮藏，制得鳝鱼段预制包装。

4.根据权利要求3所述的鳝鱼段预制调理制备方法，其特征在于，步骤S1中，腌制液配制的配比为：食盐12-14份、花椒1-2份、八角1-2份、香叶1-2份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、白酒2-3份、水80-90份。

5.根据权利要求3所述的鳝鱼段预制调理制备方法，其特征在于，步骤S5中，在0-7℃温度下抽真空包装，包装完后放入0-4℃贮藏。