[发明专利]一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法。本发明将自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋相结合，使叶片缓慢、均匀地蒸发部分水分，减少细胞膨压，使叶片柔软，韧性增强，便于揉捻造形；伴随水分减少，蛋白质发生水解，酶由结合状态转变为游离状态，活性增强，促进叶内化学成分的转化；使青草味消失，清香显现，形成茶香，三种萎凋方式具有协同作用，能够最大限度提高茶叶香气和品质。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法。

背景技术

中国是茶的故乡，是世界茶树发源地的核心，良好的生态环境，造就了我国丰富多样的野生茶资源优势。近年来，全国各个产茶区在着力保护野生茶树资源的同时，积极探索其开发利用价值，着力建立健全的野生茶树资源保护体系，进一步促进资源合理开发利用，打造野生茶品牌，提升品牌影响力，实现生态效益与经济效益双赢。

桂丁茶是湖南省特有的珍稀茶树良种，产自国家4A级景区-白云岩附近海拔在800米左右的大山深处，其品质优异，做成绿茶后滋味鲜爽醇厚，回甘明显，内含组分丰富，其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)含量达到10％左右。由于品质优异，桂丁茶曾被选为朝廷贡茶，并被《湖南通志》和《宝庆府志》详细记载。

红茶是中国的六大茶类之一，属于全发酵茶类，具有抗氧化、软化血管和养胃等保健作用。一般认为，芽叶较大、内含组分丰富、酯型儿茶素含量高、咖啡因含量适中的茶树品种适合于制作红茶。桂丁茶符合这一要求，因此桂丁茶也适用于生产高品质的红茶。然而传统的桂丁红茶加工方法多为萎凋槽萎凋、常温发酵、一次性干燥，香气不稳定，滋味不够甜醇，如何保证桂丁茶红茶产品花香、甜香交融，高锐持久、滋味甜醇的问题比较迫切。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合萎凋方法、花香型桂丁红茶及其加工方法，提高桂丁茶红茶香气和品质，使得到的桂丁茶红茶花香、甜香交融，高锐持久。

本发明提供了一种复合萎凋方法，包括依次进行的自然萎凋、日光萎凋和萎凋槽萎凋。

优选的，所述自然萎凋的时间为8～18h，温度为20～24℃，相对湿度为60％～70％；

所述日光萎凋的时间为1～2h；

所述萎凋槽萎凋的时间为2～4h，风量为16000～20000立方米/小时，温度为35～38℃，摊叶厚度为18～20cm；所述萎凋槽萎凋的过程中每隔1h停止通风翻抖1次。

本发明还提供了一种桂丁红茶的加工方法，包括如下步骤：

利用上述技术方案所述的复合萎凋方法对桂丁茶鲜叶进行萎凋处理，得萎凋叶；

依次对所述萎凋叶进行揉捻处理、发酵处理、干燥处理和提香处理，得到所述桂丁红茶。

优选的，所述桂丁茶鲜叶的嫩度为一芽一叶或一芽二叶；所述萎凋叶的含水率为60％～64％，桂丁茶鲜叶的减重率为31％～38％。

优选的，所述揉捻处理的总时间为60～90mim，温度为20～24℃，相对湿度为80％～90％；

所述揉捻处理依次按照空揉-第一轻揉-重揉-第二轻揉的顺序进行；空揉、第一轻揉、重揉、第二轻揉的时间依次为30～45min、10～15min、10～15min、10～15min。

优选的，所述发酵处理为变温发酵，包括第一发酵和第二发酵；

所述第一发酵的温度为35℃，发酵时间为1h，湿度＞95％；所述第二发酵的温度为28℃，时间为2～3h，湿度＞95％。

优选的，所述干燥处理包括毛火干燥和足火干燥；

所述毛火干燥的温度为200～225℃，足火干燥的温度为95～105℃。