[发明专利]一种五常大米的加工方法

说明书

本发明公开了一种五常大米的加工方法，包括以下步骤：（1）原料筛选；（2）浸泡；（3）稻谷去壳；（4）糙米浸泡；（5）谷壳酶解；（6）碾米；（7）精白米浸吸；（8）杀菌包装。本发明提供的五常大米的加工方法，在保留大米加工整米率以及口感的同时，保留了大米原有的营物质，将大米由于加工过程中可能流失的营养物质提前进行收集，随后将其浸吸入加工后的精白米中，提高了营养物质的利用率，处理过程卫生安全、有利于人体健康。

技术领域

本发明属于大米加工技术领域，具体涉及一种五常大米的加工方法。

背景技术

中国是全球最大的大米生产国，年产量连续多年排名第一。大米是作为亚洲人的主要口粮，在经济生活中占有重要地位。随着稻米加工水平的提高人们主要食用精白米、精白面。但随着生活水平的不断提高，人们对大米品质的要求越来越高，且主要表现在追求大米的表观品相和口感上，由此导致稻谷加工企业对大米的加工精度越来越高，营养素含量流失严重，大米的营养品质受到严重影响；鉴于糙米口感粗费糙，难以消化，不被消者接受的情况，大米的加工方法在保障其营养品质的同时又使其食用品质为广大消费者接受已越来越受到国家向相关部门重视。

大米是由稻谷加工而成的，稻谷去壳后即为糙米，稻谷的外层至内层依次是皮层、糊粉层、胚乳、胚，皮层和糊粉层一起称为糠层，碾米时除去糠层和胚芽即为精白米，而机械化的连续生产容易产生大量的碎米、半截米，导致出米率低；谷皮含有纤维素和半纤维素，含有一定的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，糊粉层中含有丰富的矿物质和较多的蛋白质，在大米碾白和抛光过程中全部损失，糊粉层在谷皮和胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族及无机盐，而碾白后大米其营养成分大大下降，碾削越多，大米精度越高，营养损失越大。

中国专利申请号为201510027168.6公开了一种营养大米的加工方法，采用如下步骤：稻谷筛选、去杂质、调配溶液、浸泡、烘干、稻谷去壳、谷糙分离、碾米、凉米、抛光、包装入袋。本发明将去杂质后的稻谷放入碱水中进行浸泡后，使得皮层和米胚中64％的营养浸泡入大米内部，从而保证了因精加工造成大米营养成分的流失。由于采用了碱水浸泡的方式，保证了经过精加工后的大米光泽度，而且能达谷到珠圆玉润、晶莹剔透的感官效果。在糙分离工序后，将分离出来的米粒放入米仓静置24小时，从而将碎米率控制在最小范围，但存在口感不佳、营养流失的问题。

基于此，本发明对大米加工过程中的工艺流程进行控制，解决大米加工后的品质和营养流失等问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种五常大米的加工方法，该方法制备得到的五常大米，加工成本较低、碎米率较低的特点，加工过程中能减少营养成分的流失，使制备的五常大米具有较好的口感风味和较高的营养价值。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种五常大米的加工方法，包括以下步骤：

(1)原料筛选：采用稻谷作为原料，所述稻谷为五常当地新粮除杂，发芽率不低于93％，水分含量为14.5-15％，试验出糙率达到70％以上；

(2)浸泡：将稻谷加入溶液A中浸泡并进行超声处理，浸泡温度为25-33℃，浸泡时间为3-5h，随后稻谷滤出干烘干，得到浸泡液1和干稻谷；

(3)稻谷去壳：将步骤(2)中的干稻谷采用砻谷机进行去壳处理，随后用谷糙分离机将未脱壳的干稻谷去除，得到谷壳和糙米；

(4)糙米浸泡：将糙米加入溶液B中，进行微波处理，随后浸泡2-3h，滤出糙米后烘干，得到干糙米和浸泡液2；

(5)谷壳酶解：将步骤(3)中的谷壳加入溶液C中，随后加入高压脉冲电场中，进行酶解，酶解完成后过滤，得到滤液，并将滤液与步骤(2)中的浸泡液1、步骤(4)中的浸泡液2混合，灭酶后得到混合液；

(6)碾米：采用碾米机对步骤(4)中的干糙米进行开糙及碾白，随后采用抛光机进行抛光后，得到精白米；