[发明专利]基于四甲基吡嗪菌株养育的酱香型白酒中生产方法

权利要求书

1.一种基于四甲基吡嗪菌株养育的酱香型白酒中生产方法，其特征在于：所述生产方法具体步骤为：

(一)分离、筛选菌株：利用传统分离技术，从多种酱香型白酒分离纯化出多种不同的芽孢杆菌，芽孢杆菌在固态发酵初筛和模拟工厂生产工艺发酵复筛，筛选出多株菌株；

多株芽孢杆菌菌株分别在麦芽汁培养基进行发酵，此时，以正交试验选取四甲基吡嗪最高产的菌株，且同时确定了最佳发酵时间、水分浓度、最佳接种量的最适合条件，保留最高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌菌株；

(二)菌株培养：将步骤一)种的最高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌菌株置于培养基进行培养，培养周期为每年端午节前的10-14天，接着制成菌悬液；

(三)制酒：

所述制酒的具体步骤如下：

A.制曲：选取端午节进行制曲，制曲期间将菌悬液加入到大曲中最后进行封坛处理，需经历一年周期；菌悬液与大曲的比例为0.8-0.12％：100％；

B.投粮：一个生产周周内投粮两次，即下沙和糙沙各一次，这这两次过程分别加入菌悬液，菌悬液与大曲的比例与步骤A同上；在以后的酿造环节中不在投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮；

C.蒸煮、发酵、取酒：九次蒸煮，周而复始后下沙后清蒸，糙沙混蒸，再蒸煮熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节以此蒸煮，共九次蒸煮；封窖过程中需加入菌悬液，且同时，利用高能电子束辐照窖池20d；菌悬液与大曲的比例与步骤A同上；七次取酒，第三次蒸煮后每年的十二月和次年的一月份列次进行取酒，取酒完毕后在重复上述蒸煮熟糟的六个轮次的循环，如此周而复始每月一次，共七次取酒；最后蒸馏设备进行蒸馏，得到流出液，然后用过滤膜过滤即可得出所述酱香型白酒。

2.根据权利要求1所述的一种基于四甲基吡嗪菌株养育的酱香型白酒中生产方法，其特征在于：所述步骤二)中菌株培养为加热培养。

3.根据权利要求1所述的一种基于四甲基吡嗪菌株养育的酱香型白酒中生产方法，其特征在于：所述摊凉再室温下进行20-25min。

4.根据权利要求1所述的一种基于四甲基吡嗪菌株养育的酱香型白酒中生产方法，其特征在于：所述步骤二)中最高产四甲基吡嗪的芽孢杆菌菌株置于培养基进行培养时的条件为水分为34-38％，接种量为3-5％。

5.根据权利要求1所述的一种基于四甲基吡嗪菌株养育的酱香型白酒中生产方法，其特征在于：所述步骤二)中培养基由蛋白胨，酵母浸粉，NaCl构成，pH 7.2，于121℃灭菌20min；蛋白胨、酵母浸粉和NaCl质量比为4：1：2。

6.根据权利要求1所述的一种基于四甲基吡嗪菌株养育的酱香型白酒中生产方法，其特征在于：所述步骤三)C中高能电子束由高能电子加速器发生；所述高能电子束辐照剂量为7-9KGy。