[发明专利]一种金线莲糕饼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金线莲糕饼及其制备方法，该糕饼按质量比列的原料配方包括：小麦粉100～120、金线莲萃取液20～30、食用猪油(含二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚)18～20、白砂糖30～40、蜂蜜5～10、蜜饯1～2、芝麻1～2、碳酸氢铵1～2、盐0.5～0.8；该糕饼及其制备方法采用了金线莲萃取液，利用金线莲清热凉血等效果以及较淡的口味，制备的糕饼不仅能保留原有的各色风味，而且不易使人上火。

技术领域

本发明涉及食品生产技术技术领域，具体为一种金线莲糕饼及其制备方法。

背景技术

饼，《说文解字》注解为“饼，面糍之，从食、并声”。《现代汉语词典》则解释为“扁圆形的面制食品；像饼的东西”。我国面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品，饼具有悠久的历史和浩如繁星的种类，有的具有悠久的历史传承，并且随着现代生活物质越发丰富，人们对新口味的追求越发强烈，不同种类的新式饼陈出不穷，但大部分饼都需要进行烘烤，以释放小麦和其中辅料的香味，但吃经烘烤后的饼用中国传统话来说容易上火，特别对于现代人，饮食较为油腻重口，因此更加容易上火，导致很多人喜欢吃却也不敢吃，为此，我们开发了一种新式的饼，与传统饼的不同之处在于结合了金线莲萃取液，金线莲全草均可入药，其味平、甘。金线莲还有清热凉血、祛风利湿、解毒、止痛、镇咳等功效，主治咯血、支气管炎、肾炎、膀胱炎、糖尿病、血尿、风湿性关节炎肿瘤等疑难病症。并且金线莲口味较淡，不会影响饼原有的风味。

发明内容

本发明提供一种金线莲糕饼及其制备方法，该糕饼及其制备方法采用了金线莲萃取液，利用金线莲清热凉血等效果以及较淡的口味，制备的糕饼不仅能保留原有的各色风味，而且不易使人上火。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种金线莲糕饼，按质量比列的原料配方包括：小麦粉100～120、金线莲萃取液20～30、食用猪油(含二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚)18～20、白砂糖30～40、蜂蜜5～10、蜜饯1～2、芝麻1～2、碳酸氢铵1～2、盐0.5～0.8。

一种金线莲糕饼制备方法，采用所述的原料配方，包括以下步骤：

①原料处理，将所述小麦粉过筛，将所述白砂糖粉碎，将洗净后的金线莲进行浸提、超滤与浓缩处理；

②将经步骤①处理后的原料与其他除芝麻和蜂蜜外的原料用搅拌机搅拌混合形成面团；

④将步骤②的面团通过滚辊印机进行辊印成型；

⑤将成型后的饼胚通过直通式烤炉进行烘烤，入炉前在饼胚表面涂抹蜂蜜并撒芝麻；

⑥出炉后的糕饼表面喷洒雾化油脂；

⑦对出炉后的糕饼进行冷风冷却；

⑧包装成成品。

其中，所述烘烤过程包括初烘，240～250℃，烘烤时间:5～7分钟；复烘，255～265℃，烘烤时间，5～7分钟。

其中，所述金线莲浸提工艺为：将洗净后的金线莲原料在40～50倍重量的90～100℃热水中浸提30～40分钟，在此过程中间隔3～5分钟搅拌1～2分钟；然后过滤获得滤液，滤渣进行二次浸提。

其中，所述金线莲超滤工艺为：采用超滤装置对滤液进行超滤，超滤压力0.5～0.6Mpa。

其中，所述金线莲浓缩工艺为：将超滤完成的超滤液通过反渗透膜进行浓缩，反渗透膜采用醋酸纤维膜，处理温度为30～40℃。