[发明专利]一种液体替抗红枣发酵菌制备方法

说明书

本发明提供一种液体替抗红枣发酵菌制备方法，属于发酵菌制作领域，该液体替抗红枣发酵菌制备方法具体步骤为：选材，去除杂质，预处理，加入酵母菌，装桶发酵和液体红枣发酵菌制作，该液体替抗红枣发酵菌制备方法具体步骤为。本发明提供合理的发酵过程，并且通过清洗和冲洗，提高对红枣表面的清洗效果，防止清洗后的红枣表面粘有杂物，并且再经过人工挑选，将红枣上损坏的部位去除，提高红枣发酵菌的质量，并且红枣去核后再控干水分，防止粉碎时红枣内部的水分无法充分流出。

技术领域

本发明发酵菌制作技术领域，尤其涉及一种液体替抗红枣发酵菌制备方法。

背景技术

发酵食品是利用包括植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、副干酪乳杆菌在内的益生菌混菌对红枣进行液态或固态发酵，所得发酵后的饮料和食品保存了天然植物的营养，目前在红枣发酵菌制作过程中，红枣的表面上存在较多的杂物，并且红枣上还存在损坏部位，如果不去除会影响红枣发酵菌的制备质量。

因此，发明一种液体替抗红枣发酵菌制备方法显得非常必要。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种液体替抗红枣发酵菌制备方法，通过多重清洗对红枣表面进行清洗，提高清洗效果，并且配合人工挑选，提高原料质量。

一种液体替抗红枣发酵菌制备方法具体包括以下步骤：

步骤一：选材：选用新鲜的红枣，将红枣放到筛选机上，通过筛选机的筛网将个残次品漏到下部的回收箱中，合格的红枣通过筛网滚动至最右侧的收集箱中；

步骤二：去除杂质，具体包括以下操作步骤：

第一步：清洗：将筛选后的红枣放入红枣清洗机中进行清洗，清洗三分钟至五分钟，然后将水排出，将红枣取出放置到转运箱中；

第二步：冲洗：将红枣倒在传送带上，随着传送带上的移动，使红枣经过喷头下面，喷头喷出的水源将红枣的表面冲洗干净，从而将附着在红枣表面的杂物彻底去除；

第三步：人工挑选：随着传送带的移动，传送带两端的工作人员对红枣进行挑选，将未挑出的残次品挑出，并且将带有损坏的红枣损坏部位去除；

步骤三：预处理，具体包括以下操作步骤：

第一步：红枣去核：红枣跟随传送带先后经过冲洗和人工挑选的工序，最后传送带将红枣运送至大型红枣去核机中进行去核；

第二步：控干水分：将去核的红枣取出放置到网箱中，再将网箱放入烘干机，对红枣的表面进行烘干，使表面的水分蒸发；

第三步：粉碎：最后将红枣放入粉碎机中进行粉碎，分后的同时对红枣泥进行搅拌，并且按照比例在搅拌机内加入适量的水，使其混合成红枣浆；

步骤四：加入酵母菌：将红枣浆酶解，然后再对酶解后红枣浆灭酶，并且在酶解后的红枣浆中加入活化酵母菌；

步骤五：装桶发酵：将红枣浆倒入发酵桶中，并且将发酵桶运至发酵室中，设置发酵室内的通风状况和温度，通过密封装置使发酵室保持良好的密封，发酵室内的温度控制在四十摄氏度至四十五摄氏度；

步骤六：液体红枣发酵菌制作，具体包括以下操作步骤：

第一步：气体排放：打开发酵室的通风孔，将内部气体排出，使发酵室内侧的气体得到更换，防止工作人员出现中毒；

第二步：过滤分离：将发酵后红枣浆倒入过滤设备中，过滤网将红枣浆中的固体和液体分利，分离出的废渣导入废料箱中进行统一处理；

第三步：溶液装桶：将过滤分离机中过滤出的溶液倒入存储桶中进行存储。

优选地，在步骤四中，所述的加入酵母菌中，红枣浆酶解温度控制在五十摄氏度至五十五摄氏度