[发明专利]一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法

说明书

本发明提供了一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法，包括龙井茶胚制作、龙井茶胚处理、桂花处理、窨制、二次窨制等步骤。本发明桂花龙井茶工艺区别于普通桂花龙井茶工艺在于：一是在茶胚制作阶段，杀青高温短时杀青，较传统龙井茶杀青保留更多水分，增加微波瞬时膨化，增加龙井茶胚的孔隙度，解决龙井茶表面扁平光滑，吸附能力不强的问题，二是在窨制前先对茶胚进行负压处理，将茶胚内空气尽量排出，三是采用干燥剂对桂花进行低温干燥处理，最大程度保留桂花香气，制成干花窨制不受时间限制，四是采用高压吸附，负压和高压逐次递增的梯度压力吸附的方法，将香气最大程度地保留在龙井茶胚孔隙内和吸附在表面。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体是一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法。

背景技术

茶叶是浙江省山区半山区主要经济作物之一。其中桂花龙井茶采用拌和或者窨制的加工方法，直接拌和会影响茶叶的色泽，且茶汤产生涩味降低品质，采用窨制一般需要反复窨制，时间较长，效益较低。传统窨制工艺为：茶、花拌和、窨制、散热、复窨、提花、干燥等。关键性工序为窨制和散热，窨制时，由于鲜花呼吸作用，放出大量的二氧化碳和热，温度高达40℃以上，由于热的作用，新鲜桂花持鲜度的时间不足12h，便会产生闷香现象，如散热不及时，出现腐烂味道。常规花茶窨制工艺采用反复多次将茶堆扒开摊凉和重复窨制，避免温度过高，产生闷味，影响茶叶质量，且存在制作工艺复杂，效率低等问题，通常完成整个花茶窨制过程需要1-2日才能完成，龙井茶表面扁平光滑，较一般绿茶更难吸附香气，达到相同的效果需要的窨制时间更长。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法。

本发明的技术方案如下：

一种梯度压力吸附窨制桂花龙井茶的方法，包括以下步骤：

(1)龙井茶胚制作：采摘龙井茶鲜叶摊放至含水量50-60％，采用扁茶炒制机进行高温短时杀青，采用高功率微波机瞬时膨化，然后辉锅炒制，得到龙井茶胚并低温贮藏；

(2)龙井茶胚处理：采用真空机对茶胚进行负压抽气，将龙井茶胚置于负压状态，密封保存；

(3)桂花处理：采摘花开香浓的桂花，采用干燥剂低温吸附桂花进行脱水，干燥备用；

(4)窨制：采用控压密闭容器，将龙井茶胚和桂花分别装入铁纱网袋，按照一层龙井茶胚一层桂花交替堆放在控压密闭容器内，启动增压，增加容器内压力，将龙井茶成品和桂花进行高压吸附；

(5)二次窨制：采用真空机对茶胚进行负压处理，然后直接进入控压密闭容器进行增压处理；

(6)制得成品：取出龙井茶胚控制水分至足干即可。

步骤(1)中，所述的龙井茶胚制作，要求鲜叶摊放至含水量50-60％，高温杀青温度为220-250℃，时间60-90S，微波膨化功率10-20千瓦，时间30-50S，辉锅炒制7-12min至含水量7-12％即可制得茶胚，然后进行5℃以下的低温避光保存。

步骤(2)中，所述的龙井茶胚处理，要求采用真空机对茶胚进行负压处理，将龙井茶胚置于0.025Mpa压力状态2-4min，密封保存。

步骤(4)中，所述的窨制，采用密闭控压容器，将龙井茶胚和桂花分别装入铁纱网袋，按照一层龙井茶胚一层桂花交替堆放在控压密闭容器内，启动增压，增加容器内压力至0.2Mpa，将龙井茶成品和桂花进行高压吸附2-4min。

步骤(5)中，所述的二次窨制，采用真空机对茶胚进行0.05Mpa的负压处理，时间2-4min，然后直接进入密闭控压容器进行0.3Mpa的增压处理，时间 2-4min。

步骤(6)中，所述的制得成品，要求取出龙井茶胚，控制水分含量至7％以下即可。