[发明专利]可常温保存活菌/活酵的发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其步骤包括：

制备70～100℃的逆渗透水，并且将茶叶添加至所述逆渗透水中制成混合物；

持续以一时间间隔搅拌所述混合物以制成萃取物，直到所述萃取物的糖度为0.2～0.7°Bx、pH值为3.4～6.8及颜色符合预设茶色为止；

持续将添加物添加至所述萃取物，并且在70～100℃的温度持续搅拌所述添加物及所述萃取物以制成含糖萃取物，直到所述含糖萃取物的糖度为3.1～6.2°Bx、pH值为3.4～6.8为止；

将制成的所述含糖萃取物置放于发酵槽内降温至25～40℃，再将凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、醋酸菌(Acetobacter aceti)及乳酸菌殖入于所述发酵槽内持续进行一次发酵以制成一次发酵物，直到所述一次发酵物的糖度为2.7～5.5°Bx、pH值为2.7～4.6及总酸为0.03～0.10g/100g为止；

将所述一次发酵物过滤后置放于调配桶，再将酵母菌殖入所述调配桶以与所述一次发酵物混和，并且将混和后的所述一次发酵物过滤充填至容器内持续进行二次发酵以制成二次发酵物，直到所述二次发酵物的糖度为2.4～5.5°Bx、pH值为2.5～4.6、总酸为0.06～0.16g/100g、酒精含量小于0.5％及二氧化碳含量≥2.0为止；以及

在二次发酵完成后，先对所述容器内的所述二次发酵物进行灭菌，使所述酵母菌、所述乳酸菌及所述醋酸菌在所述容器内失去活性且停止发酵反应，再冷却至环境温度以制备成所述可常温保存活菌/活酵的发酵饮品。

2.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述茶叶包含红茶、绿茶、黑茶及乌龙茶至少其中之一，并且所述茶叶先置入滤袋后，再添加至所述逆渗透水中制成所述混合物。

3.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述时间间隔为5～15分钟，并且每次搅拌持续30～90秒。

4.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述添加物包含砂糖及果寡糖，并且在所述添加物添加至所述萃取物后，以二重釜在90～100℃的温度持续搅拌5～15分钟以制成所述含糖萃取物。

5.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述发酵槽内进行一次发酵是在25～40℃的温度持续发酵48～96小时。

6.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述容器内进行二次发酵是在25～40℃的温度持续发酵12～48小时。

7.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述乳酸菌为植物乳酸菌(Lactobacillus plantarum)。

8.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述酵母菌为布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)。

9.如权利要求1的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述容器内的所述二次发酵物是以60～90℃的温度进行巴斯德灭菌(Pasteurization)且持续10～30分钟。

10.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法，其中所述可常温保存活菌/活酵的发酵饮品包含4000～7000Unit/mL的SOD-like酵素，以及在二次发酵时产生与酒精比例为1:1的气泡。

11.如权利要求1所述的可常温保存活菌/活酵的发酵饮品的制备方法所制备的发酵饮品。