[发明专利]一种纳米乳液基分散体系稳定性的原位快检方法与应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种纳米乳液基分散体系稳定性的原位快检方法与应用。本发明提供一种利用纳米乳液结构特征结合特异性聚合物结构荧光探针对纳米乳液基分散体系品质的原位快检方法。本发明所使用的荧光π‑共轭聚合物结构探针方法具有操作简单、快捷高效、方便省时等优势，可应用于测定乳液分散体系储存期间稳定性和/或相关产品货架期预测。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种纳米乳液基分散体系稳定性的原位快检方法与应用。

背景技术

健康食品中常见的类胡萝卜素、黄酮类化合物、花色苷及生物皂苷等脂溶性活性物质的稳定性、水溶性和生物利用度较差，易受环境因素和胃肠道消化的影响，在应用时面临着保持活性、增加稳定性、改善溶解性、提高分散性和生物利用度等技术难题。常用的解决方法是构建一种载运体系，如乳液基分散体系来减少外界因素的影响。乳液基分散体系通常由两种互不相溶的液体组成，其中一种液体以液滴的形式分散于另一种液体中，如油滴包埋在水相里形成水包油乳液，常见乳液基食品有饮料、蛋糕、冰激淋、巧克力等。但是从热力学角度来看，乳液基分散体系是一个不稳定的体系，在运输、加工、贮藏等过程中容易发生沉降、絮凝、聚结、奥氏熟化和乳析等失稳现象。

当前，常见的食品乳液基分散体系的稳定性测定方法有电荷分布法、透射光浊度法、流变法、高速离心分析法等。其中，电荷分布法需对样品进行稀释，会破坏乳液基分散体系的原有结构。透射光浊度法和流变法都是对样品的间接分析。高速离心分析法的实验结果与样品的实际稳定性存在显著差异。虽然这些检测方法都可以对食品乳液基分散体系的品质参数进行检测和分析，但不能直观精准地为研究食品乳液基分散体系的品质及失稳机制等方面提供技术参考。

分子转子是一类在特定波长的外部光源激发下可产生荧光信号用于特异性检测、成像等的功能物质；其在低粘度溶液中通过分子中可以转动的结构耗散掉激发态能量，表现出非常弱的荧光；而在高粘度溶液中，其旋转受到限制，激发态能量转而通过辐射跃迁的方式耗散掉，从而释放出强荧光信号。目前基于分子转子的可视化手段被广泛应用于细胞微环境、蛋白质识别、糊化淀粉粘度等领域的检测。但是尚未检索到将荧光π-共轭聚合物结构探针用于纳米乳液基分散体系稳定性预测的报道。基于此，本发明开发了一种原位预测纳米乳液基分散体系品质的快检方法与应用，并进行了详细研究。

发明内容

技术问题：

提供一种基于非均相水包油纳米乳液基分散体系失稳过程中乳液结构变化特征结合荧光π-共轭聚合物结构探针以对纳米乳液基分散体系稳定性进行原位快速检测的方法。

技术方案：

本发明的第一目的在于提供一种纳米乳液基分散体系稳定性的原位快检方法，包括如下步骤：

(1)将荧光π-共轭聚合物结构探针溶解于含或不含脂溶性活性物质的有机相体系，得到有机相A，置于低温避光环境下保存；

(2)选取天然生物大分子作为界面活性物质溶于水相体系，得到水相B；在外力场下将步骤(1)所得有机相A以小液滴状态分散在连续水相B中形成非均相水包油纳米乳液基分散体系；

(3)将所述非均相水包油纳米乳液基分散体系进行储藏，同时使用荧光光谱仪扫描不同储藏时间下的非均相水包油纳米乳液基分散体系的发射光谱，得到对应的相对荧光强度；

(4)通过分析不同储藏时间下的非均相水包油纳米乳液基分散体系的相对荧光强度变化预测乳液的稳定性：当相对荧光强度升高时，说明乳液稳定性呈下降趋势；相对荧光强度随储藏时间的增量越高，说明乳液稳定越差。

作为本发明的一种优选实施方式，所述荧光π-共轭聚合物结构探针包括久洛啶衍生物、硼-二吡咯亚甲基衍生物、二烷基苯胺衍生物、咔唑衍生物、苯并噻唑衍生物中的任一种。