[发明专利]一种低糖低脂肪高膳食纤维植物乳酸菌饮品及制备方法

权利要求书

1.一种低糖低脂肪高膳食纤维植物乳酸菌饮品，其特征在于：按重量份计，所述植物乳酸菌饮品由以下组分制备而成：非转基因脱脂豆粉40-60份，赤藓糖醇6-15份，木糖醇4-10份，低聚果糖0.5-2份，食品添加剂0.4-0.6份，食用香精0.3-0.5份，植物乳杆菌0.1-0.4份。

2.根据权利要求1所述的低糖低脂肪高膳食纤维植物乳酸菌饮品，其特征在于：按重量份计，所述植物乳酸菌饮品由以下组分制备而成：非转基因脱脂豆粉60-70份，赤藓糖醇8-15份，木糖醇4-6份，低聚果糖1-2份，食品添加剂0.4-0.6份，食用香精0.3-0.5份，植物乳杆菌0.1-0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的低糖低脂肪高膳食纤维植物乳酸菌饮品，其特征在于：所述的赤藓糖醇和木糖醇均为代糖，所述的赤藓糖醇和木糖醇的添加量为10-25份。

4.一种如权利要求3所述的植物乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将非转基因脱脂豆粉加水溶解后升温搅拌，制得豆浆液，灭活豆浆液中的抗胰蛋白酶、脂肪分解酶、胃蛋白酶；

S2.将豆浆液降温后，根据菌种作业指导书进行接种发酵；

S3.将发酵好的豆浆液降温至4℃以下，制得豆浆基料储藏备用；

S4.将所需稳定剂溶液、代糖加入水，充分混合溶解后降温，制得稳定剂混合液；

S5.将稳定剂混合液和发酵好的豆浆基料、低聚果糖、食品添加剂和食用香精充分混合，经调香、定容、均质、杀菌工艺，即制得植物乳酸菌饮品。

5.根据权利要求4所述植物乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤S1中，豆粉灭酶过程：脱脂豆粉加10-15倍的热水，经高剪切充分溶解，温度≥95℃，此温度要维持15分钟。

6.根据权利要求4所述植物乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤S2中，豆浆液的发酵温度为37-39℃，72小时。

7.根据权利要求4所述植物乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤S4中，稳定剂混合液的制备：取0.3-0.4份稳定剂，加入代糖，溶解加10-15倍的80℃-90℃热水高速搅拌，充分溶解后，降温至30℃以下。

8.根据权利要求4所述植物乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，步骤S5中，均质的工艺为：升温至50℃，均质一遍，均质参数20MPa。