[发明专利]一种抑菌性琼脂及其制备方法和用途

说明书

本发明公开了一种抑菌性琼脂及其制备方法和用途。具体为将硫酸基含量为3％～9％的琼脂粉用去离子水配制成琼脂悬浮液，加入苯甲酸酐，调节琼脂与苯甲酸酐的质量比反应后再加入邻苯二甲酸酐，再调节琼脂与邻苯二甲酸酐的摩尔比为6：1～10：1反应，反应结束后离心取沉淀样品，样品经离子水洗涤并进行干燥，得到抑菌性琼脂。本发明所得抑菌性琼脂对大肠杆菌及链格孢霉具有良好的抑菌作用。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种抑菌性琼脂及其制备方法和用途。

背景技术

鲜食食品，如各种水果、蔬菜、鲜食食用菌等在采摘后会随着储藏时间的增加逐渐衰老、萎蔫，甚至腐败变质。不仅影响其销售价值，严重的还会引起食物中毒，危及身体健康，造成巨大的经济损失。鲜食果蔬及鲜食食用菌食品含水量高，自身保护组织比较脆弱，极易失水皱缩或遭受微生物侵染而腐败变质。因此，采用科学合理、绿色安全的保鲜技术延长鲜食食品的保鲜期至关重要的。

琼脂是从石花菜(Gelidium)、江蓠(Gracilaria)等红藻中提取出来的亲水性高分子多糖，是一种安全无毒的天然材料，具有很好的成膜性，将其覆于食物表面形成薄膜，可以减少水分流失和氧气与食物的直接接触，抑制果蔬的呼吸作用、减少食品中营养物质的消耗。同时，琼脂膜不会破坏食物的口感和外观，在食品保鲜应用中具有很大优势。琼脂虽然不被微生物利用，但也不能抑制微生物生长，减少食品因细菌侵染引起的腐败，而抑制微生物生长繁殖、减少腐败是保证鲜食食品良好品质的必要条件，因此，琼脂在水果保鲜领域的应用有待进一步改善。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可长期有效抑制大肠杆菌及链格孢霉生长的抑菌性琼脂。该抑菌性琼脂的硫酸基团含量为0.3～0.9，凝胶强度为50～100g/cm²，琼脂链中具有苯甲酰基及邻苯二甲酰基双功能基团，苯甲酰基的取代度为0.01～0.05，邻苯二甲酰基的取代度为0.01～0.05，两者具有协同抑菌作用。

为实现上述目的，本发明提供一种抑菌性琼脂，其特征在于，其结构式如下：

进一步，包括以下制备步骤制备得到，

S1.将琼脂粉末分散于去离子水中得到琼脂悬浮液，在搅拌的条件下，加入苯甲酸酐后调节pH至6～9反应，得到琼脂衍生物A；

S2.将上述非均相水溶液进行离心除去上清液，经去离子水洗涤后再加入去离子水形成琼脂悬浮液；

S3.将上述非均相水溶液中加入邻苯二甲酸酐反应，得到琼脂衍生物B的均相水溶液；

S4.将上述非均相水溶液进行离心除去上清液，经去离子水洗涤后进行干燥，得到抑菌性琼脂。

S5.将上述抑菌性琼脂分散于去离子水中，加热溶解，冷却后形成抑菌性琼脂溶液，再制备成抑菌性琼脂喷雾剂。

进一步，所述S1步骤中，所述琼脂粉末的硫酸基含量为0.3-0.9w/v％，凝胶强度为300-500g/cm²；非均相水溶液中琼脂与苯甲酸酐质量比为3：1～6：1，所述反应的pH为6～9，温度为30～50℃，时间为1～3h；所述琼脂衍生物A的取代度为0.01～0.05，凝胶强度为200～300g/cm²。

进一步，所述S2步骤中，所述离心转速为4000～5000rpm。

进一步，所述S3步骤中，所述非均相水溶液中琼脂与邻苯二甲酸酐质量比为3：1～6：1，所述反应的pH为6～9，温度为50～70℃，时间为1～3h；所述琼脂衍生物B的取代度为0.01～0.05，凝胶强度为50～100g/cm²。

任选的，所述离心转速为4000～5000rpm。