[发明专利]一种提高硒油菜薹中植物活性硒含量的方法及应用

说明书

本发明提供了一种提高硒油菜薹中植物活性硒含量的方法，属于微生物发酵技术领域，主要步骤为：将肠膜明串珠菌肠膜亚种或植物乳杆菌接种至含有果胶酸和琥珀酸的MRS培养基中培养36~72h，之后将菌液均匀的洒在热漂处理后的硒油菜薹上有氧发酵，热处理后烘干、粉碎，最后将干燥的富硒脱水油菜薹加入水、发酵碳源和酵母菌发酵3~6h，得到富含植物活性硒的富硒油菜薹。本发明利用乳酸菌和酵母菌两种常见的微生物，通过半固态发酵和液态发酵的方法，提高了富硒油菜薹中的植物活性硒含量。

技术领域：

本发明属于微生物应用领域，具体涉及一种提高硒油菜薹中植物活性硒含量的方法及其在果蔬汁中的应用。

背景技术：

油菜为我国传统四大油料作物之一，同时也是世界四大油料作物之一，在我国从南到北，从东到西，均能发展油菜产业。如今的油菜，除了榨油之外，其油菜苗或油菜薹可以食用，油菜花可也以观赏及多种重要价值。中国农科院油料所研制的“油蔬两用”油菜新品种——中油杂19。油菜薹颜色翠绿、口感脆嫩、营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C、硒、钙等微量元素，具有降低血脂、解毒消肿、强身健体的作用。

硒元素是人体必需的微量元素之一，缺硒会导致人体免疫力下降、营养不良等诸多负面作用，自然界中的硒元素，一般分为植物活性硒和无机硒两种，能被人体吸收利用的主要为植物活性硒，而无机硒有较大的毒性，且不易被吸收利用。植物活性硒是指农作物经光合作用和农作物体内生物转化作用，将无机硒转化为植物活性硒，在农作物体内以硒代蛋基酸形态存在。植物活性硒具有高度的生物活性，可以满足人体对硒元素的高效吸收和代谢，被人体吸收率高达99%以上，植物活性硒与人体重金属和有毒有机化合物结合，并将有害物质通过人体代谢通道如：汗液、呼吸、排泄等排出体外，从而对人体健康起到保护作用。

发明内容：

本发明的目的就是为了解决富硒油菜薹植物活性硒含量不高的问题，通过微生物发酵，将富硒油菜薹中部分无机硒转化成植物活性硒，提高植物活性硒含量，促进人体中硒吸收利用。

一种提高富硒油菜薹中植物活性硒含量的方法，包括如下步骤：

①采用含有CaCl₂的水溶液热漂烫处理新鲜硒油菜薹；

②将肠膜明串珠菌肠膜亚种或植物乳杆菌接种至含有果胶酸和琥珀酸的MRS培养基中培养36~72h，之后将菌液均匀的洒在热漂处理后的硒油菜薹上，在37±2℃的条件下有氧发酵4~24h，得到发酵后的硒油菜薹；

③在70~80℃的条件下热处理后，调整温度到40-50℃条件下烘干至水分小于8%；

④粉碎干燥的富硒脱水油菜薹加入水、发酵碳源和酵母菌，置于25~30℃的条件下发酵3~6h，发酵完成后灭菌处理，得到富含植物活性硒的油菜薹。

其中，所述肠膜明串珠菌肠膜亚种的保藏号为：CGMCC1.3919，植物乳杆菌的保藏号为：CGMCC1.20。

其中，所述CaCl₂的水溶液的浓度为0.01~0.1%。

其中，所述果胶酸和琥珀酸的质量体积分数为整个培养基终浓度的0.1~1%。

其中，所述在70~80℃的条件下热处理1~3min。

其中，所述发酵碳源包括蔗糖和葡萄糖。

其中，所述干燥后的富硒脱水油菜薹与水的混合质量体积比为1:1~1:4。

其中，所述酵母菌的添加量为0.2~2%，发酵碳源添加量为0.3~4%。

其中，所述酵母菌的包括安琪酵母和酿酒酵母。

有益效果: