[发明专利]一种可即食常温泡椒味裙带菜特级梗段食品及其生产方法

说明书

本发明提供了一种可即食常温泡椒裙带菜特级梗段食品及其生产方法，其生产步骤包括如下：(A)原料的选择：选用盐渍裙带菜特级梗为原料；(B)原料的切段；(C)鼓泡清洗；(D)脱盐复水：(E)护皮、硬化、去腥；(F)快速沥水；(G)冷却；(H)双法调味；(I)封口、灭菌。本发明选用特级裙带菜梗为原料加工制成，该产品呈段状，通过控制原料脱盐复水时间，最大程度的防止裙带菜梗段的表皮脱落。在特定温度、特定时间下进行护皮、硬化、去腥，使产品在经受杀菌后仍保持良好的感官，同时利用香辛料、小米辣/野山椒泡椒等天然食材，去除因加热产生不良风味，再进行搅拌入味、杀菌等工艺步骤，提供一种常温状态下存储、美味、营养的即食泡椒裙带菜梗段产品及生产方法。

本申请是名为《一种可即食泡椒味裙带菜特级梗段食品及其生产方法》的专利申请的分案申请，原申请的申请日为2020年09月21日，申请号为202010993870.9。

技术领域

本发明涉及裙带菜特级梗段食品加工技术领域，特别是涉及一种可即食常温泡椒味裙带菜特级梗段食品及其生产方法。

背景技术

裙带菜为大型褐藻，我国辽宁的大连旅顺、山东等地为主要生长地。裙带菜的藻体呈褐色，质地似柔革，整体轮廓呈披针形。裙带菜主要食用部分为裂叶和贯穿于裂叶中央的中肋(茎)。裂叶又称叶片，位于中肋的两侧。中肋，是裙带菜的茎，其生长点以下的茎，行业内称其为裙带菜特级梗。裙带菜特级梗起着支撑叶片的作用，也可以被用来食用。调味裙带菜特级梗工业化生产的工艺方法来源于日本。工艺方法为：将经盐渍后裙带菜特级梗划成细丝后，经过一系列工艺处理后，进行调味，冷冻包装。近几年，有少数工厂将裙带菜加工成常温产品的裙带菜特级梗产品，拓展了裙带菜特级梗的应用范围，更加符合现在消费者的选择。但这种常温即食裙带菜特级梗的产品具有相应的缺点：其一，经过杀菌，数倍的放大了裙带菜特级梗本身的不良风味物质，令人难以接受，严重影响产品整体的风味；其二，优质裙带菜特级梗的质地脆嫩，耐不住加热杀菌，口感会软烂，市面上常温裙带菜梗段产品多采用二级裙带菜梗，二级裙带菜梗的纤维更加粗壮，但口感和营养远不如特级梗段；其三，裙带菜特级梗经过正常泡水脱盐，表皮易脱皮，导致特级梗段发白，表面斑驳不平，绿白交加，严重影响产品感官；其四，优质的裙带菜特级梗多被划成丝，这种常规原料加工方式，破坏了裙带菜特级梗应有的脆嫩感，增加人工成本、也大大损失了裙带菜特级梗的使用量，那些无法使用的废丝作为生物废料丢弃，造成资源浪费。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的是提供一种可即食常温泡椒味裙带菜特级梗段食品及其生产方法。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

一种可即食常温泡椒裙带菜特级梗段食品的生产方法，其生产步骤包括如下：

(A)原料的选择：选用盐渍裙带菜特级梗为原料；

(B)原料的切段：将盐渍裙带菜特级梗切成段；

(C)鼓泡清洗：将步骤(B)中盐渍裙带菜特级梗段用鼓泡清洗机，鼓泡清洗5-10分钟，保证水面高于原料10厘米以上；

(D)脱盐复水：将步骤(C)中经过清洗的裙带菜特级梗段，用裙带菜特级梗段重量的2-4倍的水浸泡脱盐，反复浸泡两次，间隔20-40分钟换水；

(E)护皮、硬化、去腥：将步骤(D)中脱盐复水后的裙带菜特级梗段，按每百克原料盐渍裙带菜特级梗段，添加200克-400克的水；每百克盐渍裙带菜特级梗段加0.2-0.4克的干姜粉、0.2-0.6克的氯化钙，8-12克的小米辣泡椒或8-16克野山椒；冷水投料，加热至温度80-100℃，保持温度10-20分钟；

(F)快速沥水：将步骤(E)中热处理后的裙带菜特级梗段，快速沥水，将裙带菜特级梗段与加热液体迅速分开；

(G)冷却：将步骤(F)中热处理后的裙带菜特级梗段，使用真空冷却机在5-20分钟内冷却至25℃以下；